Программа элективного курса по химии Химия и питание


Управление образования администрации города Ессентуки
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №9
(МБОУ СОШ № 9 г. Ессентуки)
_______________________________
Ермолова ул., д.137, Ессентуки город, Ставропольский край, 357600
Тел./факс (87934) 6-86-89 E-mail: [email protected]
СОГЛАСОВАНО
Заместитель директора по учебно-воспитательной работе
_________________ В.Ц. Андреева
«______» ___________________ 2016 г. УТВЕРЖДАЮ
Председатель педагогического совета
_____________________ М.Ю. Некрасова
«_______»__________________2016г.
Протокол заседания педагогического совета
№ ____ от «_____» ____________ 2016 г.
Приказ №_________
от «_____»________________2016 г.
 
Рабочая программа
по элективному курсу
«Химия и питание»
(предмет, название курса)
для 9 «А,Б,В,Г» классов, базового уровня
(уровень: базовый, профильный, углубленный)
Разработчик Орлова Ирина Николаевна
(Ф.И.О.)
Должность: учитель химии
Квалификационная категория: высшая
 
 
Программа рассмотрена на заседании МО учителей естественного цикла
Протокол №1 от «____» ________________2016 г.
Руководитель МО __________________________ ( Котенева В.К. )
подпись расшифровка

Ессентуки
2016
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Данный курс был разработан и апробирован учителем химии Орловой И.Н., имеет экспертное заключение редакционной комиссии журнала «Химия», издательский дом «1 сентября», где был опубликован в №7 2007г. (http://him.1september.ru/article.php?ID=200700604). А также размещен в каталоге файлов – на сайте учителя химии Орловой И.Н. (irina-74-orlova.ucoz.ru/load/1-2.)Химия как учебный предмет помогает учащимся создать представление о научно обоснованных правилах и нормах использования веществ и материалов, формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения в быту.
Цель курса – cоздание основы (ориентация и мотивация) для осознанного выбора естественно-научного профиля обучения.
Главное содержание курса – естественно-научная исследовательская деятельность, включающая наблюдения, выдвижение гипотез, проведение химического эксперимента, анализ информационных источников. Обращается внимание на коммуникативные умения (сотрудничество при работе в группе, культура ведения дискуссии, презентация результатов).
Особенность курса – его интегративность, междисциплинарный характер задач. Учащиеся знакомятся с универсальным характером естественно-научной деятельности, что помогает видеть общее в разных областях знаний, безболезненно осваивать новые сферы деятельности.
Программа курса позволяет сформировать у учащихся правильное представление о природе питания человека, основных компонентах пищи.
Kурс «Химия и питание» насыщен практическими работами, основная цель которых – приобретение учащимися знаний, имеющих личностный и реальный смысл. На занятиях можно узнать, как приготовить вкусный бульон или полезное отварное мясо, отличить маргарин от сливочного масла, проверить свежесть подсолнечного масла и определить качество меда. Предлагается методика расчета дневного рациона питания, исходя из собственной потребности в килокалориях. Обсуждается, как снизить содержание нитратов в растительной пище, на что нужно обращать внимание при выборе продуктов питания. Рассмотрено, какие бывают пищевые добавки и как они влияют на организм человека. А самое главное – учащиеся должны понять, что их здоровье зависит прежде всего от образа жизни и самостоятельного, обдуманного выбора, что и как употреблять в пищу.
На итоговом зачетном занятии учащиеся защищают творческие отчеты о проведенной исследовательской работе, что может служить профильной пробой при прохождении курса.
Данная программа рассчитана на 16 ч.
Задачи курса – рассмотреть и изучить основные компоненты пищи; сформировать у учащихся направленность химических знаний; помочь сделать осознанный выбор будущего профиля обучения в старшей школе.
УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
 
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Тема 1. Общая характеристика питания человека (2 ч)
Основные компоненты пищи. Гигиена питания. Продукты питания. Нормы питания. Продукты питания, модифицирование методами генной инженерии.
Практическая работа № 1 «Составление суточного пищевого рациона».
Тема 2. Белки, жиры, углеводы – три «кита»,используемые человеком для питания (6 ч)
Состав, строение и биологическая роль белков, жиров и углеводов.
Практическая работа № 2 «Открытие белков в продуктах питания. Денатурация белков. Анализ молока».
Практическая работа № 3 «Особенности важнейших липидов и методы их определения».
Практическая работа № 4 «Определение углеводов в биологических объектах. Анализ чипсов».
Практическая работа № 5 «Определение качества меда».
Домашняя практическая работа «Получение растворов из продуктов питания, их значение для организма человека».
Тема 3. Макро- и микроэлементы –важные составляющие здоровья человека (2 ч)
Биологическая роль отдельных элементов (Ca, Mg, Na, K, P, Fe и др.). Причина недостаточности минеральных элементов. Основные продукты, содержащие минеральные элементы. Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека и способы его снижения.
Практическая работа № 6 «Определение содержания некоторых микро- и макроэлементов».
Тема 4. Витамины и ферменты, их биологическая роль и значение в питании человека (2 ч)
Общая характеристика, номенклатура и классификация витаминов. Роль ферментов в процессе переваривания и усвоения пищи.
Практическая работа № 7 «Обнаружение витаминов и ферментов в пищевых продуктах».
Тема 5. Пищевые добавки (2 ч)
Kлассификация пищевых добавок, их влияние на организм человека.
Практическая работа № 8 «Изучение состава пищевых продуктов, указанного на этикетках. Химический анализ лимонада. Получение ароматической добавки – грушевой эссенции».
Тема 6. Лечебно-профилактическая роль питания (2 ч)
Очищение организма – необходимость XXI в.
Практическая работа № 9 «Физико-химический процесс, используемый для очистки воздуха, воды и организма человека».
Тема 7. Kонференция «Волшебница-химияв продуктах питания» (1 ч)
Защита творческих отчетов о проведенной исследовательской работе.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕДАЦИИПО ПРОВЕДЕНИЮ ЗАНЯТИЙ
 Практическая работа № 1«Составление суточного пищевого рациона»
Расход энергии на различные виды деятельности (вывешивается таблица).
Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд (вывешивается таблица).
Суточный рацион питания (вывешивается таблица).
 Практическая работа № 2«Открытие белков в продуктах питания.Денатурация белков. Анализ молока»
Исследовательское задание 1 «Цветные реакции на белки»:
а) биуретовая реакция;
б) ксантопротеиновая реакция.
Исследовательское задание 2 «Денатурация белков»:
а) ионами тяжелых металлов;
б) кислотами;
в) спиртами;
г) кипячением.
Исследовательское задание 3 «Kак приготовить вкусный бульон и полезное отварное мясо».
Исследовательское задание 4 «Анализ молока»:
а) реакции молока на лакмус и фенолфталеин;
б) осаждение казеиногена;
в) обнаружение глюкозы;
г) обнаружение солей фосфорной кислоты;
д) определение солей кальция;
е) осаждение белков молока солями тяжелых металлов.
 Практическая работа № 3«Особенности важнейших липидови методы их определения»
Исследовательское задание 1 «Сравнение жиров растительного и животного происхождения».
Исследовательское задание 2 «Выделение липидов из продуктов питания».
Исследовательское задание 3 «Отличие пищевых масел от машинных. Определение свежести подсолнечного масла».
Исследовательское задание 4 «Распознавание сливочного масла».
 Практическая работа № 4«Определение углеводов в биологических объектах.Анализ чипсов»
Исследовательское задание 1 «Определение углеводов в биологических объектах»:
а) качественная реакция на крахмал, выделение крахмала;
б) качественная реакция на глюкозу;
в) качественная реакция на фруктозу.
Исследовательское задание 2 «Анализ чипсов».
Анализ на содержание:
а) масла;
б) крахмала;
в) хлорида натрия;
г) анализ на калорийность.
 Практическая работа № 5«Определение качества меда»
1) Органолептические показатели.
2) Анализ на наличие органических красителей.
3) Анализ на наличие крахмала, муки.
4) Анализ на наличие карбонатов.
5) Определение зрелости меда (содержание фруктозы и глюкозы).
 Практическая работа № 6«Определение содержания некоторыхмикро- и макроэлементов»
Исследовательское задание 1 «Определение кальция в яичной скорлупе».
Исследовательское задание 2 «Определение катионов натрия в поваренной соли».
Исследовательское задание 3 «Определение серы в белке».
Исследовательское задание 4 «Обнаружение ионов кальция и магния в костной ткани».
Исследовательское задание 5 «Обнаружение нитратов в продуктах питания. Предотвращение отравления нитратами».
 Практическая работа № 7«Обнаружение витаминов и ферментов в пищевых продуктах»
Исследовательское задание 1 «Обнаружение витаминов»:
а) определение витамина А в подсолнечном масле и рыбьем жире;
б) определение витамина D в рыбьем жире;
в) определение витамина С в различных овощах и плодах.
Исследовательское задание № 2 «Обнаружение ферментов»:
а) обнаружение оксидоредуктазы в молоке;
б) обнаружение каталазы в пищевых продуктах;
в) действие слюны на крахмал.
 Практическая работа № 8«Изучение состава пищевых продуктов,указанного на этикетках. Химический анализ лимонада.Получение ароматической добавки – грушевой эссенции»
Исследовательское задание 1 «Изучение состава пищевых продуктов, указанного на этикетках» (использование таблиц с классификацией пищевых добавок, справочных данных).
Исследовательское задание 2 «Химический анализ лимонада». Определение наличия:
а) углекислого газа;
б) лимонной кислоты;
в) красителей.
Исследовательское задание 3 «Получение пищевых добавок»:
а) получение ароматической добавки – грушевой эссенции;
б) получение растительных красителей, опыты с пищей (изменение окраски в зависимости от среды раствора).
 Практическая работа № 9«Физико-химический процесс, используемыйдля очистки  воздуха, воды и организма человека»
1) Взаимодействие активированного угля с раствором чернил.
2) Исчезновение запаха одеколона и духов при действии на них адсорбентов. (Воздушная кукуруза, кукурузные палочки, хлеб – хорошие адсорбенты.)
Тема 7. Данное занятие проводится в форме «круглого стола» или школьной конференции. Учащиеся выступают с краткими творческими отчетами по изученным проблемам, рассказывают о результатах своих исследований.
Тематическое планирование
Дата № Тема
08.09. 1 Основные компоненты пищи. Гигиена питания.
15.09. 2 Практическая работа № 1 «Составление суточного пищевого рациона».
22.09. 3 Состав, строение и биологическая роль белков, жиров и углеводов.
29.09. 4 Практическая работа № 2 «Открытие белков в продуктах питания. Денатурация белков. Анализ молока».
06.10. 5 Практическая работа № 3 «Особенности важнейших липидов и методы их определения».
13.10. 6 Практическая работа № 4 «Определение углеводов в биологических объектах. Анализ чипсов».
20.10. 7 Практическая работа № 5 «Определение качества меда».
27.10. 8 Практическая работа №6 «Получение растворов из продуктов питания, их значение для организма человека».
10.11. 9 Биологическая роль отдельных элементов (Ca, Mg, Na, K, P, Fe и др.). Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека и способы его снижения.
17.11. 10 Практическая работа № 7 «Определение содержания некоторых микро- и макроэлементов».
24.11. 11 Общая характеристика, номенклатура и классификация витаминов. Роль ферментов в процессе переваривания и усвоения пищи.
01.12. 12 Практическая работа № 8 «Обнаружение витаминов и ферментов в пищевых продуктах».
08.12. 13 Kлассификация пищевых добавок, их влияние на организм человека.
15.12. 14 Практическая работа № 9 «Изучение состава пищевых продуктов, указанного на этикетках. Химический анализ лимонада. Получение ароматической добавки – грушевой эссенции».
22.12. 15 Очищение организма – необходимость XXI в.
29.12. 16 Kонференция «Волшебница-химия в продуктах питания»
Л и т е р а т у р а  д л я  у ч а щ и х с я
Аликберова Л.Ю. Занимательная химия. М.: АСТ-Пресс, 1999; Савина Л.А., Хинн О.Г. Я познаю мир. Детская энциклопедия. Химия. М.: АСТ, 2004; Физика и химия. Универсальная энциклопедия школьника. Сост. А.А.Воротников. Минск: Валев, 1995; Леенсон И.А. Занимательная химия.8–11 классы. В 2 ч. М.: Дрофа, 1996.
Л и т е р а т у р а  д л я  у ч и т е л я
Эммануэль Н.М., Занков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986; Эйхмер В. Яды в нашей пище. М.: Мир, 1983; Ивченко Л.А., Макареня А.А. Валеология на уроках неорганической химии. Химия (ИД «Первое сентября»), 2000, № 10–15; Оржековский П.А. Творчество учащихся на практических занятиях по химии. Kнига для учителя. М.: АРKТИ, 1999; Габриелян О.С. Химия. 10 класс. М.: Дрофа, 2001; Лыгин С.А., Бельц С.В. Эксперимент при изучении сахарозы и крахмала. Химия в школе, 2001, № 2;Назаренко В.М. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу. Химия в школе, 1997, № 5; Солодова Н.И., Волкова Л.А. Kак определить качество меда. Химия в школе, 2001, № 2.

Приложенные файлы


Добавить комментарий