Тетрадь по разделу Кулинария для 6 класса


Предисловие
Дорогие друзья!
Эта тетрадь поможет вам пополнить и закрепить знания, полученные на уроках по кулинарии. В ней содержатся вопросы и задания по темам, характеризующим особенности приготовления пищи.
Предлагаемые задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и предусматривает работу с дополнительной литературой. Содержание заданий соответствует разделам и темам учебника.
В поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще повторить.
Желаю вам интересной работы! Составитель тетради Салига Галин7а Николаевна.
Условные обозначения
- Вопрос на размышление, вспоминание и закрепление
т- Тест, закрепление теоретических знаний
-Работа с книгой, справочной литературой
у - Упражнение
- Исследовательские и творческие задания
- задание
- Отгадай кроссворд
-4464910985500
- Практическая работа
-4643713589000
- Домашнее задание
-15781115557500

-Это надо знать
1.Тема: Современная кухня. Древняя посуда и утварь, применяемая в быту у Казахов.
«Посмотри на посуду, определи хозяйку» (Казахская народная присказка.)
Современная кухня – это помещение для приготовления пищи с оборудованием и различными бытовыми приспособлениями.
Электробытовые приборы

-75565019621500Газовая плита Элетрическая плита
Это полезно знать!
Правила пользования газовыми и электрическими плитами:
После завершения приготовления пищи кран нужно закрывать. Необходимо следить и за тем, чтобы горелки были выключены. В противном случае, если газ скопится в помещении, то при зажигании спички может воспламениться. Газ плиту нужно содержать в чистоте. Во время приготовления пищи вокруг горелки могут образоваться жирные пятна. Эти места нужно мыть специальными пастами и чистой водой.
Диаметр дна кастрюли и сковороды должен совпадать с диаметром электродиска. Чтобы посуда плотно прилегала к диску, дно посуды должно быть ровным. 2. Снаружи посуда должна быть сухой и чистой. 3. До того как поставить кастрюлю, нужно электроплиту подсоединить к источнику электроэнергии. Так как диск медленно охлаждается, то не нужно доводить пищу до полной готовности, а, немного недоварив, отключить электродиск и оставить кастрюлю на нем. 4. При приготовлении жареных и тушеных блюд нужно постоянно уменьшать температуру. 5. При приготовлении жидких блюд, жидкости нужно брать на 0,1 меньше обычного, так как на электроплите вода не испаряется так сильно, как при варке на газовой плите. 6. Для того, чтобы жидкость, вскипев, не вылилась, нужно в кастрюлю заливать воды до половины или не доводя на 4-5 см до края.




-664210-20320000 Это надо знать!
К мытью столовой посуды предъявляются особые санитарно-гигиенические требования, так как на ее поверхности могут быть обнаружены патогенные микробы. Столовую посуду моют в посудомоечной машине или ручным способом в трехгнездовой ванне.
Правила мытья столовой посуды вручную:1) удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаточкой в бачки;2) мытье щеткой в воде (50 °С) с моющими средствами;3) дезинфекция (10—15 мин) во втором гнезде ванны 0,2%-м раствором хлорной извести или хлорамина (200 г осветленного раствора хлорной извести или 20 г хлорамина на 10 л воды — 1 ведро);4) ополаскивание — «ошпаривание» чистой водой не ниже 65 °С в третьем гнезде ванны. Посуду загружают в металлические сетчатые вкладыши с длинной ручкой и ополаскивают из шланга с душевой насадкой;5) просушивание в сушильных шкафах, на специальных полках или решетках.
Хрустальную и стеклянную посуду моют в двухсекционной ванне с температурой воды в первой ванне 50 °С с добавлением моющих средств. Во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С.
Столовые приборы (ложки, ножи, вилки) моют в ванне с добавлением моющих средств, а затем ополаскивают горячей проточной водой с температурой не ниже 65 "С. Вымытые приборы рекомендуется прокаливать в жарочном шкафу 2—3 мин или обрабатывать в шкафных стерилизаторах ШСС-80.
Для мытья мельхиоровой посуды применяют мягкую мочалку и хозяйственное мыло, а для удаления темных пятен используют раствор соды питьевой.
Кухонная посуда

Алюминевая Чугунная Стеклянная

Стальная Тефлоновая Эмалированная
-652780138938000
Керамическая
Это полезно знать!
Какая бы посуда ни была, нельзя ее скрести ножом, чистить металлической щеткой, мыть кальцинированной содой. Снаружи посуду предлагается чистить специальными пастами, порошком, а внутри мыть специальными средствами с помощью мягкой тряпочки, губки.
Столовая посуда

Чайная посуда

Столовые приборы


Задание № 1 Заполните таблицу. Впишите номера названий посуды.
Посуда Номера названий посуды
Кухонная посуда Столовая посуда Чайная посуда Название посуды 1. Сковородка. 2. Чашка. 3. Тарелка закусочная. 4. Сахарница. 5. Солонка. 6. Кофейник. 7. Хлебница. 8. Кастрюля. 9. Чайник заварной. 10. Блюдце. 11. Тарелка пирожковая. 12. Чайник кухонный. 13. Сливочник. 14. Ваза для салатов. 15. Соусник. 16. Ваза для мучных кондитерских изделий.


Задание № 2 Заполните таблицу. Впишите номера названий кухонного и столового инвентаря.
Инвентарь Номера названий
Инструменты
Приспособления Столовые приборы Название посуды 1. Сырорезка. 2. Доска разделочная. 3. Ложка столовая. 4. Овощерезка. 5. Терка. 6. Дуршлаг. 7. Нож кухонный. 8. Ложка чайная. 9. Ломтерезка. 10. Нож столовый. 11. Вилка. 12. Сито. 13. Ножницы-секатор. 14. Скалка. 15. Кухонный таймер. Задание № 3 Рассмотрите ножи, изображенные на рисунке и выполните задание: А) определите назначение изображенных ножей Б) покажите рабочую часть каждого ножа и объясните целесообразность ее устройства,сравнив длину, ширину и форму рабочей части. устройства,сравнив длину,

Традиционная посуда Казахов



Задание №4
Для приготовления наиболее популярных блюд казахской национальной кухни нельзя обойтись без древней посуды.
- Перечислить названия древней посуды используемой для приготовления блюд;
- Блюда национальной казахской кухни.
ДЗ:Написать реферат: Кухня моей мечты.
2.Тема: Пищевая ценность продуктов, методы сохранения пищевой ценности при кулинарной обработки овощей. Способы тепловой обработки продуктов.
Сервировка стола к ужину, особенности сервировки казахского достархана.


Правильное питание- важнейший фактор здоровья.Оно положительно сказывается на работоспособность человека и жизнедеятельности, определяет длительность жизни, задерживает наступление старости.
-870607-21420900Это надо знать!
- Минеральные вещества, которые содержаться в продуктах питания в колличестве десяток, сотен миллиграммов на 100 грамм продукта , называют макроэлементами
- Минеральные вещества, которые продукты содержат в малых колличествах (еденичные миллиграммы в 11-00 грамм продукта), называют микроэлементами


Минеральные вещества

Миеральные вещества Функции минеральных веществ и признаки их недостатка Источники минеральных веществ Суточная потребность
Кальций Играет большую роль в формировании костной ткани, усиливает защитные реакции организма,необходим для нормальной деятельности сердца Молоко, молочные продукты,сыр 800мг
калий Усиливае выведение жидкости из организма,играет важную роль в обмене веществ Сухофрукты,горох,картофель,овощи,рыба,хлеб 305г
Натрий Участвует в процессе внутриклеточного межтканевого обмена веществ, Активно участвует в водном обмене, задерживает воду в тканях Поваренная соль 10-15г
магний Нужен для нормального функционирования нервной и сердечно- сосудистой систем, стимулирует работу кишечника Хлеб, крупы, горох, фасоль,абрикосы,чернослив 400мг
Железо Играет роль в кровотворении, работе сердечно- сосудистой системы Мясо, фрукты, овощи, рыба 10-18мг
йод Необходим для нормальной работы щетовидной железы. Морская рыба,морская капуста 0,15-0,2мг
Виды тепловой обработки овощей.
311150034290002916248341120016527913411200
Варка жаренье
44370871728840066647219343200(при t100*с) (при t 120*C)


47959351231690058427818481400 Основной способ тушение основной способ

48267561720070048153717200700 Припускание во фритюре

На пару пассирование
4817745889000

481711018097500 На открытом огне

Запекание
Записать в тетрадь!
Варка – это процесс нагревания и доведения продуктов (овощей и др.) до го -товности в кипящей жидкости(воде, бульоне, молоке) или на пару.
Жаренье – это процесс нагревания продуктов (овощей и др.) в жире до обра -зования румяной корочки. Применяется для приготовления гарниров и заправок для супов.
Тушение – это комбинированный способ тепловой обработки ,во время кото-рого продукты сначала обжаривают, а затем припускают(доводят до готовности)в небольшом количестве жидкости или соусе с добавлением кореньев, лука, специй.
Задание№1
Сохранность витаминов и питательных веществ при тепловой обработке овощей.
Внимательно проанализируйте таблицу «Потери витамина С при тепловой обработке картофеля» и определите, что влияет на сохранность полезных свойств овоща при тепловой обработке.
ПОТЕРИ ВИТАМИНА С ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ.
ВИД ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПОТЕРИ ВИТАМИНА С (%)
Варка неочищенных клубней
С погружением в холодную воду
С погружением в горячую воду 25
малые
Варка очищенных клубней
С погружением в холодную воду
С погружением в горячую воду 35
7
Тушение 80
Жаренье 20 - 25
Приготовление пюре 72 -78
Приготовление запеканки 90 -92
Приготовление котлет 93 - 95
В ходе работы сформулируюйте вывод: 
-5029201778000 Надо знать!
.Правила приготовления овощей.
1. Очищенные овощи не следует длительное время держать в воде.
2. Нарезать овощи непосредственно перед тепловой обработкой.
3. Очищенные овощи(кроме свеклы и моркови) закладывать в кипящую подсоленную жидкость и варить при слабом кипении.
4. Уровень воды должен превышать уровень овощей не более,чем на 1,5 см.
5. Овощи варить в посуде с закрытой крышкой.
6. Картофель и морковь лучше варить на пару.
7. Для жарения овощи класть на сковороду с разогретым жиром.
8. Реже применять такие способы тепловой обработки, как тушение, припускание, приготовление пюре, при которых разрушается витамин С.
Задание №2
Какую посуду вы используете дома для варки, жаренья?
-для варки овощей и овощных супов………………………….
-для жарения, пасирования………………………………………
-для варки на пару…………………с…………………………………..
-для жарения во фритюре…………………………………………
-с герметически закрывающейся крышкой………………………….
Сервировка стола

К завтраку К обеду

К ужину
-607524-32967200 Практическая работа.
Тема: Составление меню, удовлетворяющего суточную потребность организма в минеральных веществах. Сервируй стол к ужину в соответствии с меню.
Прочитай внимательно таблицу о физиологическом действии на организм минеральных веществ ( см. таблицу №1)
Изучи набор продуктов для ужина
Выбери необходимые продукты для меню
Составь меню на ужин на 2 дня.
Примерное меню со сбалансированным соотношением минеральных веществ ( в мг) на завтрак
продукты калий магний фосфор железо
Каша рисовая 40 25 87,5 1
Яйцо всмятку 55 13 216 2,5
молоко 303 228 35 6,2
-66484533528000
ДЗ: Подготовить продукты для кулинарных работ.
Подготовить сообщения о казахской национальной кухне по темам: «Особенности казахской национальной кухни», «Традиционные праздники и блюда».
3.Тема: Питательная ценность овощей.
Технология приготовления блюд из овощей. Блюда из отварных овощей.
Задание№1
Перед вами кроссворд, и вам нужно узнать какое блюдо будете готовить.
1 2 3 4 5 Отгадайте загадки и найдите ключевое слово:
1.Лето целое старалась:
Одевалась, одевалась,
А как осень подошла –
Все наряды отдала:
Сотню одежонок
Сложили вы в бочонок……………….
2.Я кругла и крепка,
Темно-красные бока,
Я гожусь на обед,
И в борщ, и в винегрет ………………………..
3. Говорят, я горький,
Я полезный самый,
В том даю я слово.
Ешьте меня всяким –
Будете здоровы. ………………………………
4Что копали из земли,
Жарили, варили?
Что в золе вы испекли,
Ели да хвалили……………………..
5. Очень вкусная она,Рыжий цвет и так нежна,Можно кашу делать даже,Не найти ее вновь краше.Пусть тяжелая, большая,Радуемся все срывая………………
282511510941050037204651257935001091565125793500
379984055816500379666512579350029203651257935001453515125793500152971569596000


-5695951905000
Это надо знать!
После тепловой обработке продукты должны быть охлаждены, так как при нарезании тёплые овощи теряют форму и, кроме того, соединение их с холодными вызывает быструю порчу приготовленных блюд.
Салаты заправляют перед подачей. Перемешивать их нужно осторожно, чтобы продукты не помялись.
Записать в тетрадь:
Дегустация – внимательное изучение и проба продукта или кушанья, качество которого нужно оценить, выявляя его достоинства и недостатки
Требование к качеству готовых блюд
1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.
2. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.
3. Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
4. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п. ).
5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.
КАРВИНГ   - англ. curving (от curve, что означает резать) – «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической завивки.
 Проявите свою фантазию, и ваши блюда станут вкуснее. На примере этих несложных способов оформления можно проявить свою фантазию, ведь в каждой хозяйке живет не просто повар, но и художник.


-578485-27940000 Задание№2
Практическая работа: «Винегрет овощной»,
Время приготовления: 20мин. Количество порций: 8
Наименование продукта Кол-во Технология приготовления Посуда и инвентарь
Свекла   1 шт. Варёную свеклу очистить и нарезать кубиками или ломтиками. Сложить в глубокую тарелку.  Глубокая тарелка, нож, доска разделочная, ложка. 
Картофель   5шт. Картофель нужно отварить в мундире, немного остудить и нарезать кубиками. И добавляем в тарелку к овощам.  Глубокая тарелка, нож, доска разделочная, ложка. 
Морковь  3шт Варёную морковку также очищаем и нарезаем ломтиками. Нарезанную морковь добавить к свекле.  нож, доска разделочная, ложка. 
Соленые огурцы 
3шт. Солёный огурец режем кубиками, лишнюю жидкость сливаем нож, доска разделочная, ложка. 
Горошек зеленый 
4 ст.л.. добавить зелёный горошек нож, ложка. 
Капуста квашенная Квашеную капусту необходимо перебрать и как следует отжать, а если она слишком кислая, то промыть, при необходимости измельчить нож, доска разделочная, ложка. 
Лук красный  2шт. мелко нарезанный лук.  нож, доска разделочная, ложка. 
растительное масло  150г. Заправить овощи растительным маслом и тщательно перемешать. Глубокая чашка, ложка,. 
Заправка Винегрет также можно заправить майонезом, либо приготовить заправку: 1 ч.л. горчицы, соль (по вкусу) растереть с растительным маслом и развести 2-3% уксусом (1/4 стакана).  Соль 3г. Перед подачей готовый винегрет уложить в салатники и посолить Салатник,ложка.
-64389015303500Задание№3
Практическая работа
Приготовление котлет морковных
Инвентарь и посуда: кастрюля, сковорода,миска, доски разделочные- СО и ВО, сито, нож, ложка, лопатка поварская.
Ингредиенты: морковь- 160г.,яйца- 4 шт.,крупа манная -18 г. сухари- 12 г., соль по вкусу, масло-10 г., сметана-30г.
Схема приготовления
Первичная обработка продуктов. Промытую и очищенную морковь нашинковать тонкой соломкой. Манную крупу просеять, яйца вымыть.
Варка моркови. Нашинкованную морковь положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды или молока, масло, соль. Припустить до мягкости. Высыпать манную крупу, размешать и варить до готовности на слабом огне.
Приготовление котлетной массы. Сваренную морковь охладить до 40-50*, добавить в неё яйца, соль и всё перемешать.
Формирование котлет. Полученную котлетную массу разделить на котлеты и запанировать в сухарях.
Жаренье котлет. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и 2320290-998728000обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Оформление готового блюда. Положить котлеты на тарелки по две штуки на порцию, полить сметаной или соусом.
-55609611874500
Задание№4.
1.Заполните таблицу.
Наименование овощей Использование Формы нарезки
Морковь В супах ?
Лук репчатый ? Кольца
Капуста ? Крошка
Картофель В салатах ?
2.Дополните схему, указывая виды нарезки картофеля для разных блюд.
салат мясной ………………………………………………………………………..
суп …………………………………………………………………………………………
картофель жарка в сыром виде …………………………………………………………..
жарка в вареном виде……………………………………………………….
Домашнее задание: знать основные понятия по теме.
4.Тема: Крупы, бобовые. Классификация. Питательная ценность. Первичная обработка круп. Разновидности каш. Краткая характеристика блюд из каш: запеканок, котлет, крупеников, пудингов.
-62611016256000
.Пшени́ца  — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.
Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.
Овес - ценная продовольственная и кормовая культура.
Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья.
Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди. Из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится много белков, углеводов и жиров.
Рисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет
Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из неё варят пшённую кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней содержится много углеводов
КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства Мятликовые, зерновая и кормовая культура. Родина - Центральная и Южная Америка. В Европу завезена в конце 15 века, в России возделывается с 17 века.     Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации
Бобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты
Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых.
Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и минералов, в том числе и очень редких
Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.
Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).
Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория.
Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах.
Задание №1 Первичная обработка круп ( таблица №1)
-Изучить. Записать в тетрадь. Обосновать выбор того или иного способа первичной обработки по вопросам:
-Посмотрите образцы круп, есть ли в них примеси?-Можно ли крупы в таком виде использовать для приготовления блюд?-Что вы можете сказать о первичной обработке круп?
Крупы перебирают Просеивают Моют Просушивают или прожаривают Замачивают
Гречневая + - - + -
Рис + - В тёплой воде - -
Геркулес + - В тёплой воде + -
Пшено + - В тёплой воде - -
Манная + + - + -
Перловая + - В тёплой воде - В холодной воде 2-3 часа
-46482031686500
Практическая работа №1: «Первичная обработка гречневой крупы». Задание: выполнить первичную обработку гречневой крупы удаляя примеси.Практическая работа № 2: «Технология приготовления каши»
Задание: составить технологическую последовательность приготовления каши.
Это интересно!
пословицы и поговорки  про кашу.
-Кашу маслом не испортишь.
-Каша – кормилица наша.
-Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. 
-Русского мужика без каши не накормишь. 
-Щи да каша – радость наша. 
-Каша-то густа, да чашка пуста. 
-Где щи да каша – там и наши.
-Хороша кашка, да мала чашка
-8274057493000
Это надо знать!
Блюда из круп
Закусочные салаты пасты
супы

каши запеканки

Начинки гарниры

Сладкие, десертные муссы пудинги
Мучные изделия (печенье)

Котлеты Биточки Зразы
ЗАПОМНИТЬ!
Требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из круп
Жидкая или вязкая каша должна представлять собой однородную массу из хорошо разваренной крупы без комков. Соответствующей консистенции.
Рассыпчатая каша должна состоять из мягких. Не склеенных между собой крупинок.
Запеканки, пудинги и крупеники должны иметь слегка подрумяненную. Не подгоревшую корочку.
Крупяные котлеты и биточки должны быть мягкими и по форме соответствовать данному блюду ( котлеты- овальные, биточки – круглые), с ровной, слегка подрумяненной корочкой.
Цвет, вкус и запах готовых блюд должны быть характерными для данного вида каши, без посторонних привкуса и запаха.
-2622552349500
Практическая работа № 3
Задание:
1.Приготовление гречневой каши2.Приготовление манных биточков.
Инструкционная карта №1
Гречневая каша
Наименование продукта Кол-во Технология приготовления Посуда и инвентарь
Гречневая крупа 1 ст. 1 кружку крупы, 2 кружки воды Миска, стакан
Вода простая 2 ст. промыть крупу тёплой водой несколько раз. Сцедить излишки воды, и можно приступать к готовке. 
Дуршлаг, миска
Масло растительное 1 ст. л. Наливаем в кастрюлю растительное масло , раскаляем и насыпаем гречневую крупу. Нам нужно обжарить ее до того момента, когда зёрнышки начнут немного раскрываться.
Теперь пора добавлять воду и варить так: на з минуты на умеренном огне, при этом  каша активно бурлит. Потом посолить по вкусу. После этого убирать огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и не мешаю каше вариться Кастрюля, ложка
Масло сливочное1 ст. л. если вода выкипела, верхний слой гречки подсох и стал рассыпчатым, то самое время добавить сливочное масло.
добавить маслице, закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать каше немного постоять. За это время масло растает и приникнет в самую глубь кастрюли, повсюду оставляя свой сливочный аромат, ласково обволакивая и смазывая каждое зёрнышко.
Кастрюля, ложка
Соль по вкусу Вот и готова наша каша. 
Задание2
Приготовление манных биточков.
Ингредиенты:
Манная крупа — 6 Ст. ложек
Молоко — 0,5 Литра
Сахар — 2 Ст. ложки
Яйца — 1 Штука
Соль — 0,5 Чайных ложки
Мука или сухари  — 3-4 Ст. ложек (для панировки)
Ванильный сахар — 0,5 Чайных ложки
Масло для жарки — 100 Миллилитров
Количество порций: 4-5 . Время приготовления: 40 мин
Технология приготовления Посуда и инвентарь
Варим манную кашу. Для этого вскипятим молоко, тонкой струйкой и хорошо помешивая, всыпаем манную крупу. Солим, добавляем сахар и ванильный сахар. Варим минут 5 после закипания. Отставляем кашу остывать.
Кастрюля, столовая ложка, чайная ложка, миска, поварская лопатка, нож, доска разделочная
В холодную манную кашу вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.
Мокрыми руками набираем такую порцию массы, чтобы получился один биточек. Панируем в муке или сухарях и придаем будущему биточку красивую ровную форму.
В сковородке с нагретым маслом жарим биточки с обеих сторон до красивой румяной корочки.
Подаём с вареньем, сметаной или со сметанным соусом Ответить на вопросы:
Чем отличаются биточки от котлет?
Из каких круп можно готовить биточки и котлеты?
-467360-35496500Практическая работа № 4
Задание: составить инструкционную карту приготовления пшенной запеканкиОтветить на вопросы:
Какая каша используется для приготовления запеканки и как ее сварить?
Как подготовить массу для запеканки?
Задание: составить инструкционную карту приготовления рисового пудингаОтветить на вопросы:
Как приготавливается пудинг?
-46990014986000Как отделить белок яйца от желтка?
Домашнее задание:
1.В рабочей тетради описать технологию приготовления блюда из крупы.
2.Подготовить сообщение “Что ели наши предки” из истории каш.
5.Тема: Макаронные изделия. Классификация. Питательная ценность, условия хранения. Технология приготовления. Приготовление отварных макарон с сыром.
Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества.
Химический состав макаронных изделий. Белки – 10-12% Жиры – 1-2,7% Углеводы (крахмал) – 72-75% Вода – 13% Витамины В1, В2, В6, РР Минеральные вещества
Сырье для производства макаронных изделий Основное Дополнительное Мука пшеничная из Яйца, яичный порошок, стекловидного твердого сухое молоко, продукты зерна, вода овощные порошки и соки и др
106045428498000Задание №1
1.Рассмотреть иллюстрации хлебных изделий, дать названия и описать их свойства.





2.Вы уже знакомы с пословицами, которые были созданы русским народом о хлебе, в каждой из них чувствуется уважительное отношение к нему. - Какие пословицы о хлебе вы помните? - Какие блюда можно приготовить из хлеба? 
Разновидность макаронных изделий
макаронные изделия: трубчатые

Макароны рожки перья
нитевидные вермишель

паутинка - не более 0,8; тонкая — не более 1,2;

обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0.
ленточные

Лапша широкая Ручейки Гнездо
Фигурные прессованные изделия

Ракушки спиральки


ракушки-куколоки, королевские улитки

Штампованные изделия — в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок.


Задание
Классификация макаронных изделий. ТРУБЧАТЫЕ ЛЕНТООБРАЗНЫЕ
НИТЕОБРАЗНЫЕ ФИГУРНЫЕ
ТРУБЧАТЫЕ ЛЕНТООБРАЗНЫЕ НИТЕОБРАЗНЫЕ ФИГУРНЫЕ
-75565013398500
Это надо знать!
Качество макаронных изделий
Требования к качеству макаронных изделий: Цвет – однотонный с кремово-желтым оттенком. Форма – правильная, рисунок ярко выраженный. Поверхность – гладкая, без мучнистого налета. На изломе – стекловидные. (предлагается сравнить 2 образца вермишели с гладкой и мучнистой поверхностью) Вкус и запах – свойственные, без привкуса горечи, плесени. Упаковка – бумажные мешки, пластиковые или целлофановые пакеты. Развес – от 0,3 до 30 кг. Условия хранения – t не выше 300С, влажность воздуха не выше 70%, срок хранения от 6 до 12 месяцев
Задание: сравнить 2 образца вермишели с гладкой и мучнистой поверхностью
Условия и сроки хранения
Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 12…17 С и относительной влажности воздуха 60-70 %.
Продолжительность хранения:
- без добавок - 24 мес;
- с добавлением молочных изделий – 5мес;
- с добавлением яичных и томатных –12мес;
- с пшеничным зародышем – 3 мес.
На заметку
Основные правила и «секреты» варки макаронных изделий:
- При варке макароны не должны развариваться и слипаться.
- Необходимо точно соблюдать время варки, указанное на упаковке.
- Воды должно быть в 10 раз больше, чем макарон. В воду можно добавить 1- 2 ложки оливкового масла.
- Первые 3 минуты варки огонь должен быть сильным, затем – слабым.
- Готовые макароны увеличиваются в объеме в 2 раза.
- Промывать макароны холодной водой нельзя! Лучше после окончания варки влить в кастрюлю кружку холодной воды, дать постоять 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг.
- Нельзя разогревать макароны. Варить нужно ровно столько, чтобы сразу съесть.
- И последнее. Самое лучшее – это макароны с овощами, сыром, зеленью, морепродуктами и оливковым маслом
Блюда из макарон
вопрос ответ
Какую муку используют для производства макаронных изделий? Перечислите дополнительное сырье для производства макаронных изделий. Назовите 4 группы макаронных изделий? При какой температуре сушат макаронные изделия? Сколько времени? Приведите примеры фигурных макаронных изделий. Перья, рожки, лапша, макароны. Какое из этих названий лишнее? Почему? Какова влажность макаронных изделий? Какие витамины содержатся в макаронных изделиях? Соотношение воды и макарон при варке? Условия хранения макаронных изделий -664210-63500
Практическая работа №1
Приготовление отварных макарон с сыром.
Ингредиенты:
Макароны 450 г.
Сыр150г.
Яйцо 3шт
Лук 1 шт.
Сливочное масло
Схема приготовления
Сыр натереть на мелкой терке.
Яйца взбить с солью и перцем.
Добавить к яйцам половину сыра. Перемешать.
Лук мелко нарезать.
.
Макароны отварить в кипящей воде.
Обжарить лук на сливочном масле до румяного цвета.
В сковороду с луком выложить макароны – перемешать и обжарить пару минут.
К макаронам добавить сыр с яйцами. Перемешать, и жарить ещё 1 минуту. Готовые макароны выложить на тарелку и посыпать оставшимся сыром.
-5842007556500
ДЗ: Домашнее задание 
-Выучить классификацию, ассортимент и требования к качеству макаронных изделий. Дома попробовать приготовить «Вермишель с овощами».
6.Тема: Питательная ценность молока. Химический состав. Ассортимент питьевого молока, условия и сроки хранения. Значение молочных продуктов в национальной кухне.
Национальные блюда: жент, ашыған көже, қымыз, шұбат, айран, шалап
Задание1.
Игра «Ассоциативное солнышко»
- В тетради записать ключевое слово изучаемой темы «МОЛОКО» и вокруг в виде лучей – ассоциации, которые вызывает это слово
-Объяснить, почему именно эта ассоциация пришла в голову.
2448560850900031216609525000
350139019494500128292210349900
350200329988400Молоко
128270026035003121995260920021869402603500
Задание2:
Работа с мини – кейсом.
Описание ситуации
Кто не знает сказку о том, как две лягушки попали в кувшин с молоком. Края вроде близко, но никак не дотянуться. «Чего зря стараться, все равно из кувшина уже не выбраться», - сказала одна лягушка, сложила лапки и пошла ко дну. А вторая лягушка не сдалась и била, била изо всех сил лапками. В конце – концов, она взбила молоко в сливки, а из сливок получилось масло. Масло твердое. Лягушка вскочила на него и выбралась из кувшина на свободу.
А еще из глубины веков дошла до нас история о том, как некий аравийский торговец по имени Канан (или, быть может, Ханан, Ханаан), отправляясь в дальний путь, запасся провизией на дорогу, что вполне естественно. В числе прочего он прихватил пару бурдюков с молоком.
Когда же захотел его отведать, то оказалось, что вместо взятого напитка в сосудах находится водянистая жидкость. О том, как купец поступил с сывороткой, история умалчивает. А вот плотный белый сгусток на дне он рискнул отведать, и ничуть о том не пожалел впоследствии.
Сородичи, с которыми путник по возвращении поделился новостью о произошедшем чуде, согласились с тем, что вкус у продукта превосходный, и рассказали другим людям, те, в свою очередь, пересказали, кому могли, и рецепт сыра разошелся по миру.
- А знаете ли вы, на какие превращения способно молоко?
-629285-47752000Это надо знать!
Питательная ценность молока
2125402129005Белок – 3,5 -4 %
00Белок – 3,5 -4 %

212534531750Жир – 4 – 5 %
00Жир – 4 – 5 %

2108504231533Вода – 87 %
00Вода – 87 %
2125402902877Витамины (А. В, С, Д и др)
00Витамины (А. В, С, Д и др)

2125345106045Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)
00Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)

2125402190058Молочный сахар – 5 %
00Молочный сахар – 5 %

Виды молока
-Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.
-Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.
- Консервированное молоко

Задание 3: Выбрать молочные продукты:
Йогурт
Майонез
Варенье
Творожные сырники
Крахмал
Пахта
Кисель вишнёвый
Масло топлёное
Мороженое
ЭТО НАДО ЗНАТЬ!
Хранение и обработка молочных продуктов.

Задание 3. Установите соответствие
Продукт: Сроки хранения:
Молоко А. 36 часов
Сметана Б. 24 часа
Сыр В. 15 суток
Масло Г. 20 часов
Творог Д. 20 часов
Сливки
Национальные продукты молочной кухни




Это надо знать!
Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке:
варке – супы, каши, ленивые вареники;
жаренью – сырники, блинчики с творогом;
запеканию – пудинги, запеканки и др.
Требования к приготовлению молочных блюд
При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.
Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.
Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.
Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена.
У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой.
Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.
Кейс – задание № 4 «Зашифрованные слова»
Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.
Запишите их.

Ответы:
Кейс – задание № 5
«Истинные и ложные высказывания».
Прочитать высказывания. Если высказывание верно, ставим рядом с высказыванием +, если неверно -.
В состав молока входят белки, жиры, молочный сахар, вода, витамины A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют пастеризованным.
Молочные супы подают в мелких тарелках.
Сливочное масло хранят в холодильнике в течение 14 дней.
Все молочные продукты не требуют первичной обработки.
Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: варке, жаренью, запеканию.
Молоко и молочные продукты нельзя хранить в открытой посуде и при дневном свете.
Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.
Качество молочных продуктов нельзя определить по консистенции.
Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят.
Восстановите текст.
В состав молока входят _________, жиры, молочный сахар, ________, __________A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют __________________________.
Молочные ___________ подают в мелких тарелках.
Сливочное масло хранят в холодильнике в течение _______ дней.
Все молочные продукты не требуют первичной обработки, кроме __________________.
Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: _________, жаренью, _____________.
Молоко и молочные продукты _________ хранить в открытой посуде и при дневном свете.
Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: _____________ – жидкие или вязкие, супы – __________, соусы – средней густоты.
Качество молочных продуктов определяют по консистенции, цвету, ____________, вкусу, _________________________.
Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, _________________.
-51879515303500
Практическое задание №6
Приготовление блюд из молока. «Сырники фаршированные»


Ингредиенты:
400 г творога
1 яйцо
3 ст. ложки муки
сахар по вкусу (около 40 г)
6-9 штук кураги
8-12 штук чернослива без косточек
растительное масло для жарки
мука для обваливания
Вам потребуется:
400 г творога
1 яйцо
3 ст. ложки муки
сахар по вкусу (около 40 г)
6-9 штук кураги
8-12 штук чернослива без косточек
растительное масло для жарки
мука для обваливания
Сначала подготовьте чернослив и курагу. Курагу залейте горячей, а чернослив хорошо теплой водой и оставьте набухать на 30-60 минут. Не забудьте перед этим их хорошенько помыть, так как современные производители обрабатывают сушеные фрукты маслом или другой ерундой для улучшения внешнего вида.
Набухшие курагу и чернослив мелко нарежьте.
Домашний творог лучше протереть через сито, чтобы не было комочков. Магазинный творог однородной консистенции можно сразу пускать в дело. Добавьте к творогу сахар по вкусу и перемешайте.

Разбейте в творог яйцо,
Добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Муки может понадобиться и больше, если творог влажный.

Насыпьте на разделочную доску или тарелку горку муки. Наберите ложку творожной массы, а другой ложкой сдвиньте эту массу в муку.

Макните пальцы в муку и сформуйте лепешечку.

На середину лепешечки положите чайную ложку начинки.
Залепите колобок.

Покатайте колобок по ровной поверхности, чтобы он стал цилиндром,
Подровняйте края.

Сначала обжаривайте боковые поверхности сырников на умеренном огне, периодически их поворачивая,
затем обжарьте основания.

Подавайте сырники со сметаной, вареньем, медом или сладким соусом по вашему вкусу.

-5021216968000
ДЗ: Подготовить сообщение : Какие национальные блюда готовят в нашей местности.
Приготовить одно из блюд.
т- Проверь себя!
1. Манную крупу вырабатывают из зерновой культуры:
а) просо;
б) овёс;
в) пшеница.
Ответ:
2. Из ячменя вырабатывают крупу:
а) овсяную;
б) перловую;
в) пшено
Ответ:
3. Овсяную кашу готовят из крупы:
а) геркулес;
б) ячневая;
в) пшено
Ответ:
4. Из проса вырабатывают крупу:
а) ячневую;
б) пшено
Ответ:
5. Какую крупу при первичной обработке следует замачивать?
а) геркулес;
б) пшено;
в) перловую.
Ответ:
6. Какую крупу при первичной обработке следует просеивать?
а) пшеничную
б) манную
Ответ:
7. Какую крупу следует поджаривать?
а) ячневую
б) перловую
в) гречневую
Ответ:
8. Какие крупы не промывают?
а) дроблёные
б) цельные
Ответ:
9. Какую крупу при первичной обработке следует тщательно промывать?
а) пшеничную
б) ячневую
в) пшено
Ответ:
10. Солим кашу:
а) Когда закладываем крупу
б) Когда крупа начинает развариваться
в) В конце варки
Ответ:
11. Масло, сахар кладут в кашу:
а) когда закладываем кашу
б) когда крупа начинает развариваться
в) в конце варки
Ответ:
12. Какие крупы быстро набухают в воде?
а) Манная
б) Рис
в) Геркулес
г) Ячневая
д) Гречневая
Ответ:
13. Какие крупы плохо развариваются в воде?
а) Рис
б) Перловая
в) Пшено
г) Ячневая
д) Овсяная
Ответ:
14. Срок хранения каш и крупяных гарниров:
а) 24 часа
б) 12 часов
в) 6 часов
Ответ:
15. Перед приготовлением рис:
а) промывают
б) проверяют на наличие вредителей
в) замачивают
г) сушат
д) перебирают
Ответ:
16. В какой каше крупинки легко отделяются:
а) в вязкой
б) в жидкой
в) в рассыпчатой
Ответ:
17. В какой каше крупинки полностью развариваются и теряют форму.
а) в вязкой
б) в жидкой
в) в рассыпчатой
Ответ:
18. Какие минеральные вещества входят в состав молока?
а) Кальций
б) Фосфор
в) Железо
г) Магний
д) Йод
Ответ:
19. Какие витамины содержатся в молоке?
а) А б) В в) РР г) С д) Д
Ответ:
20. Какие продукты получают из молока?
а) Творог
б) Масло сливочное
в) Сметану
г) Кефир
д) Йогурт
е) Сырники
Ответ:
21. Сроки хранения молока:
а) 6 часов б) 12 часов в) 20 часов
Ответ:
22. Сроки хранения сметаны:
а) 72 часа б) 36 часов в) 24 часа
Ответ:
23. Сроки хранения творога:
а) 12 часов б) 24 часа в) 36 часов
Ответ:
24. Сроки хранения сливочного масла:
а) 5 дней б) 10 дней в) 20 дней
Ответ:
25. В какой посуде хранят молоко?
а) В стеклянной прозрачной
б) В железной
в) В эмалированной
Ответ:
26. Посуду с молоком закрывают крышкой?
а) Да
б) Нет
Ответ:
27. Какие макаронные изделия вы отнесёте к трубчатым?
а) Вермишель
б) Макароны
в) Лапша
Ответ:
28. Какие макаронные изделия варятся 12 – 15 минут?
а) Макароны
б) Вермишель
в) Лапша
Ответ:
29. Чем едят макаронные изделия?
а) Ложкой
б) Вилкой
в) Вилкой и ложкой
Ответ:
30. Для молочного супа макаронные изделия варятся:
а) в молоке
б) со сливом воды
в) без слива воды
Ответ:
31. Почему для молочного супа макароны надо отваривать в
воде?
а) Для экономии молока
б) Для экономии времени
в) Плохо развариваются в молоке
Ответ:
32. Макароны вырабатывают из:
а) мелких пород пшеницы
б) средних пород пшеницы
в) твёрдых пород пшеницы Ответ:
33. Чтобы остывшие блюда из овощей, макарон стали вновь вкусными и красивыми, их надо:
а) обжарить;
б) потушить;
в) отварить;
г) запечь
Ответ:
Список рекомендуемой литературы
1.Якупова Н.А. КалашниковаА.Л.,Алимсаева Р.Ш.. Технология (для девочек): Учебник для 6 класса. общеобразовательной школы.- 2 издание., перераб.-Кокшетау:»Колешек-2030»,2015.-176 стр.
2.Книга о вкусной и здоровой пище.-М., 1992.
3.Национальная кухня казахов.-Алматы, 2005.
Содержание
Предисловие…………………………………………………………………………………………………………………………………1стр.

1.Тема: Современная кухня. Древняя посуда и утварь, применяемая в быту у Казахов.………………………………………….....................................................................................................2стр.
2.Тема: Пищевая ценность продуктов, методы сохранения пищевой ценности при кулинарной обработки овощей. Способы тепловой обработки продуктов.
Сервировка стола к ужину, особенности сервировки казахского достархана…………...8стр
3.Тема: Питательная ценность овощей…………………………………....................15стр
4.Тема: Крупы, бобовые. Классификация. Питательная ценность. Первичная обработка круп. Разновидности каш. Краткая характеристика блюд из каш: запеканок, котлет, крупеников, пудингов…………………………………………………………………….22стр
5.Тема: Макаронные изделия. Классификация. Питательная ценность, условия хранения. Технология приготовления. Приготовление отварных макарон ссыром………………35стр
6.Тема: Питательная ценность молока. Химический состав. Ассортимент питьевого молока, условия и сроки хранения. Значение молочных продуктов в национальной кухне.
Национальные блюда: жент, ашыған көже, қымыз, шұбат, айран, шалап.......................42стр
Проверь себя…………………………………………………………………………………………………………………………………53стр
Список рекомендуемой литературы…………………………………………………………………………………………..57стр


КГУ «Урицкая средняя школа №1»
Тетрадь по кулинарии для учащихся
6 класса

Составитель: Салига Г.Н. –учитель технологии
Сарыколь. 2015г.

Приложенные файлы


Добавить комментарий