Внеклассное мероприятие Алкоголь — подросток


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
«КРЫМСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО – СТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
ПО ТЕМЕ : «КУЛИНАРНАЯ ФАНТАЗИЯ»
Разработали:
преподаватель Кожевникова Валентина Кузьминична
ГБПОУ КК КИСТ
преподаватель Меркулова Инна Владимировна
ГБПОУ КК КИСТ
Мастер п/о Отчик Светлана Юрьевна
ГБПОУ КК КИСТ
Крымск
2015 г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Одной из важнейших и актуальных задач современного образования является формирование личности, способной и желающей участвовать в развитии различных областей науки, техники, промышленности, жизни общества в целом.
Основное назначение внеклассного мероприятия «Кулинарная фантазия» состоит, с одной стороны, в представлении ценности практического труда работника любой отрасли народного хозяйства, в частности, профессии «Повар, кондитер», а с другой стороны, – в необходимости формирования у учащихся потребности в трудовой деятельности, в признании деловитости как важнейшей характеристики личности, в понимании значимости выбранной профессии, в том числе, и в личной жизни. Представленная методическая разработка насыщена интеллектуальными, игровыми и практическими заданиями, которые могут быть использованы как единым материалом презентации профессии «Повар, кондитер», так и отдельными фрагментами при проведении интегрированных уроков химии, биологии, истории, специальных дисциплин, а также как самостоятельное внеклассное мероприятие по профориентационной работе с учащимися школ.
ЦЕЛЬ МЕРОПРИЯТИЯ:
ОСОЗНАНИЕ СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ СВОЕЙ БУДУЩЕЙ ПРОФЕССИИ И ФОРМИРОВАНИЕ УСТОЙЧИВОГО ИНТЕРЕСА К НЕЙ
(Формируемая общая компетентность ФГОС НПО/СПО)
ЗАДАЧИ МЕРОПРИЯТИЯ:
Сформировать понятие личной и общественной значимости профессии «Повар,кондитер»;
Продолжать развитие интереса к профессии;
Воспитать умение работать в команде, эффективно общаться с коллегами;
Сформировать понятие необходимости изучения других общеобразовательных предметов для получения компетенций, необходимых для профессиональной деятельности;
Развивать творческие способности, логическое мышление учащихся;
Повышать интеллектуальный и культурный уровень, расширить кругозора учащихся.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ:
Умение сервировать и готовить холодные блюда и закуски,
Умение проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов.
СЦЕНАРИЙ МЕРОПРИЯТИЯ
«КУЛИНАРНАЯ ФАНТАЗИЯ»
Оборудование:
проектор,
ноутбук,
6 тарелок для бутербродов,
пиалы для продуктов ,
6 тарелочек для продуктов (для приготовления бутербродов),
доски для резки-6 шт.,
коврики для суши -3 шт.,
технологические карты-6 шт.,
лист - диета-7 шт.,
одноразовые стаканчики-18 шт.,
пакетики одноразовые для специй -18 шт.,
поварские беретки и фартуки -2 шт.,
плакаты « Поварское дело – не ремесло, а искусство », «Добрый повар стоит доктора»
таблица сезонных отходов- 7 шт.,
шпажки,
выставка продукции поваров и кондитеров.

Продукты:
лимон,
маслины,
ветчина-200 гр,
огурец свежий- 2 шт.,
помидоры – черри,
сыр плавленый,
рис для суши,
лист салата,
кориандр,
ванилин,
перец,
батон в нарезке.
План мероприятия:
Разделы мероприятия Временной интервал
1.Вступительное слово ведущих. 5 мин
2.Реклама профессии. 5 мин
3. Викторина. 15 мин
4. Конкурс болельщиков. 5 мин
5.Мастер-класс. 12 мин
6. Конкурс на изготовление лучшего бутерброда. 12 мин
7.Дефиле блюд. 5 мин
8. Подведение итогов и вручение призов. 6 мин
9. ИТОГО: 65 мин
Ход мероприятия
1.Вступительное слово.(5 мин)
-Здравствуйте, уважаемые ребят, гости и преподаватели!
-Мы рады приветствовать вас на презентации профессии повар-кондитер «Кулинарная фантазия».
-Я хочу начать наш разговор с притчи, чтобы вам стало понятно, о чем сегодня пойдет речь.«Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: – Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. – Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. – Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома. – Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара. – Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин. Ученик, молча, вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ». Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. – Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда».
- Народная мудрость гласит, что любая профессия требует мастерства. А профессия повар - это особая профессия. Если любить поварское дело и стремиться к мастерству - то в результате честь и почет.
Еще Гиппократ сказал, что наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей. Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.
2.Реклама профессии
-А сейчас посмотрите на экран.
3.Викторина
- Повару необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.
-На нашей игре участвуют 6 команд, по две с каждого курса. Пожелаем им удачи, пусть победит сильнейший!
-А сейчас прослушайте условия викторины.
Условия викторины:
На экране 6 категорий вопросов, после жеребьевки команды выбирают категорию вопросов, затем выбирают номер вопроса.
Команде на обдумывание ответа предоставляется 1 мин.
Если команда правильно отвечает на поставленный вопрос, то зарабатывает 5 балов.
Если не отвечает, любая команда противников может ответить на вопрос, заработав тем самым 10 балов.
В каждой категории есть «кот в мешке», при его выпадении команда должна «подарить» его любой команде противника. При ответе на этот вопрос, ответившая команда зарабатывает 5 балов.
Каждая команда имеет право ответить на два любых вопроса.
Проводится жеребьевка.
ВОПРОСЫ ВИКТОРИНЫ
История
1. Это блюдо было когда-то обрядовым блюдом на Руси. При заключении мирных договоров, договаривающиеся стороны должны были вместе сварить и съесть это. (Каша)2. Сырники - блюдо из творога. Так почему же они называются сырниками, а не творожниками? (В старину творог называли сыром).3. Мясо, какой свиньи считалось в Древней Греции деликатесом? (Свиньи, которая умерла от переедания).
Общие вопросы
1.Название, какого овоща произошло от латинского "капут"? (Капуста) 2. Хозяйка нарезала сырое мясо, помыла разделочную доску и нарезала на ней хлеб. Правильно ли она сделала? ( Нет. Для хлеба и сырых продуктов надо использовать разные доски)3. "На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке..." Эти строки написаны о котлетах Пожарских. Кто автор строк? (А.С.Пушкин)4. По имени, какого города назван соус майонез? (Столица острова Майорки - Майон)5. Известное блюдо итальянской кухни, названное по имени не менее известного города. (Пицца - Пиза)
6.В первой половине 17 века русский посол передал монгольскому хану от царя Михаила Федоровича сто соболей. Монгольский хан в ответ передал русскому царю 4 пуда сухих листьев, на что царь обиделся: он одарил соболями, а взамен получает сухие листья. Хан понял свою ошибку и отправил в Москву своего мастера с подарком. О каких листьях идет речь?
(о чае)
Химия
1. Какое химическое вещество мы чаще всего применяем при приготовлении пищи?
Дайте его бытовое и химическое название.
(поваренная соль, хлорид натрия)
2. Какой химический элемент необходим для усвоения кислорода гемоглобином
крови?
(железо)
3. Молоко считается одним из самых важных продуктов питания. Какой элемент оно
восполняет в нашем организме?
(кальций)
4. Как вы объясните, что глюкозу часто называют виноградным сахаром?
(в винограде содержится больше глюкозы, чем в каком-либо фрукте)
5. Какая из солей: карбонат натрия или гидрокарбонат натрия является питьевой
содой?
(гидрокарбонат натрия)

Математика
1. Для подростков 15-17 лет завтрак составляет 700 граммов, при этом энергетическая
ценность его должна быть не менее 1000-1200 килокалорий. Предложите меню на завтрак, если даны следующие блюда:
- суп рисовый с мясом 47 ккал
- сосиски 200 ккал
- яйцо вареное (2 шт.) 126 ккал
- треска жареная 122 ккал
- омлет натуральный 219 ккал
- сырники из творога с маслом 288 ккал
- каша рисовая с маслом 283 ккал
- кофе с молоком 80 ккал
- чай 27 ккал
- молоко 45 ккал
Энергетическая ценность указана на 100 г.
2. Суточная потребность организма в витамине С составляет 60 мг. Сколько черной смородины достаточно съесть, если в 100 граммах содержится 200 мг этого витамина?
(30 г)
3. При умственной работе затрачивается 1, 45 ккал за 1 час на 1кг массы. Сколько граммов пищи нужно принять, чтобы компенсировать эти энергозатраты, если ученик, вес которого 50 кг, выполнял домашнее задание в течение 3-х часов? (217,5 гр)
4.Определите массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,756 кг молодого картофеля, если нормативное количество отходов для данного вида продукта составляет 20%? (0,1512)
5.Определите количество картофеля, необходимое в октябре для получения 75 кг сырого очищенного картофеля.(100 кг)
4.Конкурс болельщиков.
-А теперь пора вступить в игру за честь своих команд и болельщикам.
Аукцион пословиц и поговорок.
Правила аукциона: команда, первой, поднявшая руку, с разрешения ведущего называет пословицу на тему еды и приготовления пищи. Ведущий считает до трех, если других пословиц не поступает, то команда признается победителем и зарабатывает 5 балов. Победит команда последней, назвавшая пословицу или поговорку.
5.Мастер-класс.
- Поварское искусство приобретается с опытом. Но только по-настоящему талантливый человек достигнет больших высот в этой профессии. Любовь к творчеству и желание приносить радость окружающим - залог успеха.
- Истинный талант повара заключается в постоянном поиске нового, в стремлении создавать уникальные блюда, создавать свои «тайные»; неведомые для окружающих рецепты.
-Приглашаем на сцену двух желающих попробовать свои силы в приготовлении роллов под руководством профессионала.
-На сцене выпускник нашего лицея, шеф-повар известного в городе ресторана «Суши-бар» - Рябков Кирилл. Кирилл – пример, того, что уже в молодом возрасте человек может многого достичь, если приложит максимум усилий и будет достаточно заинтересован в результате своего труда.
На экране показывается ролик мастер-класс ,а на сцене устанавливается 3 стола, за одним выпускник нашего училища, показывающий мастер-класс и два желающих. Повар озвучивает процесс приготовления роллов.
Затем участники мастер-класса показывают всем свои результаты.
6.Конкурс на изготовление лучшего бутерброда
- Поварское дело – не ремесло, а искусство, ведь главная задача повара не только приготовление блюда, а в поиске «золотой середины», правильного сочетания продуктов, приправ и способов приготовления.
- Известно, что в развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. В поварской профессии всегда есть место фантазии, творчеству.
- Профессия «повар» внушает благоговение, ведь настоящий повар - это художник. «Хлеб – дар Божий» – был во все времена и у всех народов символом жизни.
- Из предложенного перечня продуктов командам предлагается создать оригинальную закуску. Жюри оценивает данный конкурс по нескольким критериям: оригинальность, вкусовые качества, быстрота приготовления.
Перечень продуктов:
Хлеб черный и белый
Огурцы
Ветчина
Маслины
Зелень
Зубочистки
Помидоры - черри
Плавленый сыр
Листья салата
Во время приготовления закуски на сцене исполняется песня
(учащийся II курса по профессии «Повар, кондитер» Смелков А.).
7. Дефиле блюд и выпечки
Под музыку девушки выносят на сцену и проходят по зрительному залу, показывая зрителям свои изделия и устанавливая их на столике, чтобы потом зрители могли подойти посмотреть.
Во время дефиле зрителям сообщаются интересные факты из истории кухни народов мира.
Знаете ли вы?1. Что на Руси вместо соусов к блюдам подавали взвары.2. Что луковый соус "субиз" носит имя принцессы Субиз, супруги принца де Субиз.3. Что квас появился еще в киевской Руси.4. В античные времена вместо сахара использовали мед.5. В Древней Греции вино смешивали с морской водой.6. Великий композитор Россини был еще и великим кулинаром.7. Индейцы называли кукурузу маисом. 8. Первые щи были сварены еще 4 тыс. лет назад.
8.Подведение итогов, вручение призов (6 мин)
Жюри объявляет победителей. Награждение.
- Дорогие ребята, мы с вами прощаемся. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия «Повара, кондитера» приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.
- Но только по-настоящему талантливый человек достигнет больших высот в этой профессии. Любовь к творчеству и желание приносить радость окружающим – залог успеха. Успехов вам в учебе, до свидания!
Источники
1.http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/istorii-ob-istorii/2.http://supercook.ru/za-06-b.html3.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов : учеб. пособие для студ./М.: Издательский центр «Академия»,2010.
4.Чернова Т.А.Организация внеурочной деятельности учащихся по русскому языку 5-11 кл./М.: Планета,2011.
5.Анфимова Н.А.Кулинария: учеб. пособие для студ./М.: Издательский центр «Академия»,2010.

Приложенные файлы


Добавить комментарий