Приготовление прозрачных супов с гарниром


Инструкционно-технологическая карта
Лабораторно-практическое занятие
Тема: Приготовление прозрачных супов с гарниром Приготовить: Прозрачный бульон с пельменями.
Ход работы:
Записать рецептуру и технологию приготовления блюда
Заполнить бракеражный журнал
Составить алгоритм выполнения задания
Приготовить блюдо
Оформить и сдать работу
№ 1006 Пельмени мясные
Наименование продуктов Брутто (гр) Нетто (гр)
Тесто для пельменей № 1002 - 450
Говядина (котлетное мясо) 584 430
Лук репчатый 50 42
Соль 9 9
Перец черный молотый 0,2 0,2
Сахар 0,5 0,5
Вода 90 90
Масса фарша - 560
Выход: - 1000
Технология приготовления:
Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец, воду перемешивают. Готовое тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм. На тесто раскладывают шарики фарша 7-8гр. Масса одной штуки 12-13 гр. В кипящую подсоленную воду закладывают пельмени и варят до готовности.
При отпуске в тарелку или суповую миску кладут готовый пельмени, наливают горячий прозрачный бульон.
Бракеражный журнал
Наименован Показатели
ие блюда Внешний вид Цвет Вкус, запах Откло
нениеБульон сПрозрачный, без Желтый с В меру соленый с пельменями блесток жира, коричневатым выраженным пельмени сохранили форму оттенком ароматом мяса внд1рктж окудыц сабак жоспары

Приложенные файлы


Добавить комментарий