Методическая разработка по Физиологии питания на темуПитание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни


Методическая разработка открытого урока - номинация «Лучший урок года»
Тема «Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни»
Цели занятия:
Образовательные:
- ознакомить с правилами правильного питания;
- рассмотреть вопросы, связанные с уменьшением вредных воздействий химических добавок на пищевые продукты
-вовлечь студентов в активную интеллектуальную деятельность, обогатить их кругозор.
- Обучение навыкам анализа, обобщения.
- сформировать у студентов навыки самостоятельной работы с литературой и ресурсами интернета;
углубить и расширить знания
Развивающие:
- развивать интерес к изучаемому предмету;
- содействовать развитию студентов активности,самостоятельного приобретения знаний;
-развитие интереса студентов к научным знаниям;
-развитие устной речи, умения грамотно, логически последовательно излагать отобранный для выступления материал;
продолжить формирование самостоятельной познавательной активности; содействовать развитию коммуникабельных качеств у учащихся через выступления перед аудиторией;
Воспитательные:
-воспитание уважения к собеседнику.
-воспитание у студентов чувства ответственности перед студенческим коллективом.
Дидактическая задача: проверка ранее изученного и ознакомление с новым материалом
Оборудование: проектор
Тип-занятия: комбинированный
Форма проведениязанятия: урок - дискуссия.
План занятия:
1.Организационная часть
2. Обсуждаемые вопросы:
1.Дискуссия о предупреждении загрязнения продуктов.
2.Секреты правильного питания (Состав потребительской корзины студентов нашего учебного заведения.
3. Анкетирование на тему «Как вы относитесь к собственному здоровью»
4.Подведение итогов конференции.
5.Домашнее задание.
Занятие начинается оглашением повестки дня:
В игре принимают участие:
1. Фермеры, производящие пищевые продукты.
2. Представители фирм, производящих пищевые продукты.
3.Врачи: Диетологи, инфекционист, неонатолог, онколог, валеолог, аллерголог.
4. Ученый, Химик и независимые эксперты.
5, Владельцы ресторанов, кафе.
7.Журналисты, пишущие о спорте и здоровье.
Первый вопросДискуссия о предупреждении загрязнения продуктов (участвуют участники конференции в виде диалога вопрос-ответ)
Вопрос.Почему,даже зная о вреде нитратов, люди используют их при производстве сельскохозяйственной продукции и в пищевой промышленности для производства колбас,копченостей,мясных консервов?
Фермер.Аммиачная селитра, мочевина –необходимые для быстрого роста растений минеральных удобрение. Они поглощаются интенсивно период роста, а затем в период созревания овощей их не нужно больше подкармливать.В овощах их не нужно больше подкармливать.В овощах содержится нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30 40%.Если это учитывать,то, собирая урожай по науке, можно снизить содержание нитратов в растениях в 5 раз.
Представители фирм, производящих пищевые продукты.Нитриты добавки-пока единственный способ подкрашивания, консервирования, улучшение вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок –убить возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин,смертельный для человека в ничтожных дозах
Вопрос.Почему в мясных продуктах обнаруживают высокое содержание, антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов?Как они влияют на здоровье человека?
Аллерголог Лекарственные препараты попадают в организм с мясными,молочными продуктами и могут вызвать аллергию и другие расстройства у человека.
Фермер.Антибиотики принимать необходимо при массовом содержании скота для уменьшения риска заболеваний, борьбы с инфекциями, для улучшения усвоения корма.Гормональные препараты используют как стимуляторы ростадля увеличения прироста мяса.Свиньи получают блокаторы бета-рецептов, которые должны снижать перегрузку сердечно –сосудистой системы, возникающую при содержании скота в тесном помещении.
Неонатолог.При откорме скота распространены тиреостатики (ингибиторы (подавители) функции щитовидной железы).Они подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы, поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного. Если кормящая мать употребляет в пищу такое мясо, то ингибиторы, попадая с молоком в организм ребёнка,могут вызвать образование зоба у малыша.
Диетолог.Мы хотели бы немного дополнить ответ на первый вопрос о нитратах и нитритах.Они чаще всего используются для консервирования и окраски пищевых продуктов.Вот почему диетологи рекомендуют употреблять мясную тушенку, рыбные консервы без необходимости.
Онколог.Нитриты вступают в соединения с гемоглобином крови,образуют метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление,а взаимодействуя с другими аминами,образуют нитрозамины,являющие канцерогенными.Вот почему предпочтительнее есть свежее варено мясо.
Представитель Росподребнадзора. При хранении жестяные банки окисляются и в продукты поступают свинец,другие окислы металлов.Предпочтительнее употреблять консервы, расфасованные в стеклянную тару.
Неонатолог.Упаковки должны длительно проверяться на канцерогенные вещества известно, что упаковочная плёнка,использовавшаяся15...20лет назад в Европе,считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано,что вещества,выделяющиеся этой упаковочной пленкой,вызывают гибель,обездвиженность мужских половых клеток
Вопрос.Зачем добавляют разные химические вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся дороже?
Химик.Современные методы производства,доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок консервантов, красителей,ароматизаторов, часто заменителей продуктов.Зная химический состав продукта,легко приготовить более дешевый заменитель дорогостоящего продукта.Поэтому не всегда верно, что продукты становятся дороже от добавления в них химических веществ.Вы пьете дешевые растворимые сухие напитки или газированные,приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины,персика. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для предотвращения прогорканияжиров. К сожалению, безвредность некоторых добавок вызывает сомнение.
Просмотр видео ролика
Вопрос.Говорят, что сахар вреден для здоровья.Он может вызвать диабет, кариес зубов, ожирение. Верно ли это?
Диетолог. Вреден не сам сахар, а то количество сахара, которое мы употребляем. Сахар используется для приготовления напитков, конфет, пирожных, других сладостей. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара-прекрасная среда для различных бактерий,нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала организм, она необходима для строительства клеток тканей тела, а продукты с высокой концентрации сахара ограничивать в своём рационе, есть их редко.
Химик. Есть отрасль пищевой промышленности, синтезирующие заменители сахара: сахарин, аспартам, ксилит. Они используются для диетического питания диабетиков.
Онколог. Выяснилось, что синтетический заменитель сахара тоже могут выступать в роле канцерогена. Так, был запрещён к массовому употреблению сахарин.
Многие синтетические красители вызывают рак. Запрещены Е121-цитрусовый красный, Е123-амарант.
Запрещен консервант Е240-ЭТО 40%-ныйводный раствор формальдегида, называемый формалином.А им часто обработаны импортные куриные окорочка.
Просмотр видео ролика
Вопрос. Если пищевые добавки часто вредны, то зачем из так много добавляют?
Эксперт. Многие добавки улучшают внешний вид, вкусовые качества, способствуют увеличению срока хранения.Они безвредны для человека.
На мировом рынке три категории качества продовольственных товаров, различающихся исходным сырьём,особенностями технологий производства
В продовольственных товаров 1 категории количество и типы специальных добавок строго регламентированы.
Качество 2 категории контролируется менее строго и с учетом требований страны импортера.
использование специальных добавок,себестоимость их ниже и цены тоже,поэтому их производство выгоднее
К товару 3 категории относится 80% продуктов питания,сигарет,напитков.Поэтому нужно выбирать товар зная об этих категориях.
Вопрос.Можно ли считать экологически чистыми овощи, выращенные с использование только навоза?
Фермер.Если выращивать овощи с интенсивным внесением навоза, то количеств нитратов даже увеличивается в овощах.
Инфекционист.Избыточное внесение навоза может вызывать загрязнение продукции яйцами гельминтов и другими возбудителями заболеваний.
Владелец ресторана. Цены в ресторанах высокие, так как для требовательных клиентов, заботящихся о своём здоровье, мы приобретаем только продукты, имеющие сертификат с результатами анализа качества продукта.
Владелец кафе. Если мы будем приобретать экологически чистые продукты, то мы разоримся. Из-завысокой цены у нас их никто не будет покупать.
Вопрос.Почему фермеры применяют пестициды, если знают,что они вредны для здоровья человека?
Фермер.Сельское хозяйство-очень трудоемкое производство. Нужно регулярно пропалывать, рыхлить растения, поливать. А рабочих рук нет, кроме того,неоднократная ручная прополка –низкооплачиваемый труд –всё же повышает себестоимость продукта.Приходится использовать гербициды для борьбы с сорняками.Ядохимикаты используются для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур с колорадским жуком, саранчой и другими вредителями.В течении лета выходит несколько поколений вредителей, поэтому обработку приходится повторять.
Ученый.Для борьбы с вредителями созданы новые биопрепараты, которые не содержат ядохимикатов, а используются бактерии или естественные враги вредителей.
Фермер.Практическинет этих препаратов в магазинах, неизвестны адреса, от куда можно выписать эти препараты, да и цены на них, наверно высокие.
Ученый.Это вопросы рекламы, сбыта, они касаются работников торговли, а не ученых. Кроме того,вместо химических удобрений можно частично использовать культуры-сидераты.
Известно, что бобовые – прекрасные накопители азота.Их подсевают к высокорослым,быстрорастущим культурам. Они развиваются в их тени,а после уборки основной культуры или ранней весной их запахивают, вот и «живое удобрение».
Онколог.Накоплении пестицидов в организме человека приводит к возникновению различных заболеваний.В районах Казахстана и Средней Азии резко вырос % заболеваний раком, так как пестициды в больших количествах оказались в воде.
НеонатологВелико количество мертворождённых детей и детей с уродствами, замедленным развитием. Выращивание хлопка и сбор его вручную при обработке растений дефолиантами-просто преступление.Окончательных последствий мы ещё не знаем точно.Что будет с потомством этих сборщиков,способны ли они будут иметь здоровых детей?
Ученый.Я думаю, что повышение уровня культуры земледелия и дальнейшая работа ученых сведут к минимуму эту проблему.Уже созданы трансгенные растения.В их генотип внесены гены из бактерий, и растения способны сами вырабатывать токсины против насекомых –вредителей.
1 вопрос исчерпан вывод
Переходим 2 вопросу Секреты правильного питания
Просмотр видео ролика
В обсуждении третьего вопроса повестки дня в первую очередь выслушивается мнение специалистов.
По итогам анкетирования Состав потребительской корзины студентов нашего учебного заведения.
Валеолог.По результатам анкетирования, к основным недостаткам в культуре питания учащихся относятся то, что многие учащиеся не завтракают по утрам, так как поздно просыпаются,лень приготовить самим или опаздывают при просмотре утреннего блока телепередач некоторые едят быстро, пока смотрят передачу.
Нет постоянного времени питания, неполноценное или избыточное питание, поздний приём пищи.
Количество заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом и почками, увеличивается с возрастом.Это результат неправильного питания,плохого качества воды и продуктов.
Диетолог. Что такое диета? Этим словом обозначают состав пищи и режим питания. Известно 28 лечебных столов, разработанных для лечения определённых заболеваний.Если у вас хронические заболевания,то нужно обязательно познакомиться с тем,как правильно питаться, чтобы избежать обострений или даже избавиться от заболеваний с помощью диеты.
Но 3 общих правила должен знать каждый человек.Они распространяются на больных и здоровых людей.
Питаться разнообразно.
Если пища включает яйца, молоко, творог, овощи, фрукты, каши, хлеб, то организм получит все необходимые вещества без ваших усилий.
2.Питаться регулярно.
Вашему организму совсем не безразлично,когда получить пищу:через 3 часа или через 10. Если на завтрак был съеден чай с бутербродом, а весь день пирожки,то ужин превращается в обед, а ужинают ночью.Необходимо полноценное 4-х разовое питание; ужин не позднее чем за 1,5 ... 2 часа до сна, а перед сном выпить молока, сок, кефир.
3.Не будьте жадными в еде.
Лишние килограммы появляются от переедания, это риск развития сахарного диабета, желчнокаменной болезни, болезни сердца и позвоночника.
Кулинария – ключ к здоровью.
Ешьте больше сырой, вареной, пареной пищи, ограничить жареное, острое, употребляет больше растительных жиров, ограничьте употребление животных жиров.
Вопрос. Почему на юге принято питается острой, жаренной пищей?
Инфекционист. На юге больше кишечных паразитов и инфекций, их активность и жизнестойкость выше, чем в умеренных широтах. Чтобы не заразится, пищу готовят при температуре кипения масла 250 градусов Цельсия, а воды- 100 градусов Цельсия. В жару не хочется принимать пищу, и чтобы возбудить аппетит, едят острые приправы, потому что они стимулируют выделение кислого желудочного сока, соленая кислота убивает бактерии.
Вопрос.Почему рекомендуют употреблять в пищу проращенные семена злаков?
Инфекционист.В прорастающих семенах вырабатываются биологически активные вещества, ферменты, поэтому они полезны, особенно весной, когда в пище мало витаминов.
Далее могут рассматриваться любые вопросы, интересующие учащихся, если позволяет время.
Переходим к 3 вопросу
Тест «Как вы относитесь к собственному здоровью»
Проанализируйте свои привычки и пристрастия в еде, ответив на простейшие вопросы, которые разумно задавать себе не только в 50 лет, но и гораздо раньше. Многие с удивлением убеждаются в том, что наглядность такого рода дает совершенно потрясающие результаты. Не исключено, что и вас шокирует собственное безразличие и совершенно безобразное отношение к собственно персоне. Если нет-честь вам и хвала!
Вопросы теста.
1.Питаетесь ли вы 3 в день?
Да/Нет
2.Плотный ли у вас завтрак?
Да/нет
3.Едите ли вы на завтрак различные каши или хлеб?
Да /нет
4.Едите ли вы свежие овощи каждый день?
Да/нет
5.Съедаете ли вы каждый день по 1 яблоку?
Да /нет
6.Едите ли вы мясо не реже 2 раз в неделю?
Да/нет
7.Едите ли вы рыбу не реже 2 раз в неделю?
да /нет
8.Едите ли вы овощи каждый день?
Да/нет
9.Едите ли вы ежедневно блюда из круп, макаронные изделия, сухофрукты и других крахмалосодержащих продуктов?
Да/нет
10.Едите ли вы хлеб из муки грубого помола, блюда из нешлифованного риса и др., цельнозерновые и нерафинированные продукты?
Да/нет
11.Запрявляете ли вы салаты и овощные блюда кукурузном, соевым, подсолнечным и другими растительными маслами?
Да/нет
12.Употрбляете ли вы оливковое масло?
Да/нет
13.Съедате ли вы ежедневно не менее 10 г., сливочного масла?
Да/нет
14.Стараетесь ли вы ограничивать потребление пищевой соли?
Да/нет
15.Стараетесь ли вы ограничивать потребление сахара?
Да/нет
16.Выпиваете ли вы ежедневно не мене 1,5 литра жидкости?
Да/нет
17.Выпиваете ли вы ежедневно от одного до трех бокалов хорошего вина?
Да/нет
18.Стараетесь ли вы ограничить ежедневное употребление алкогольных напитков 1-3 бокалами вина?
Да/нет
19.Избегаете ли вы употреблению крепких алкогольных напитков типа водки, коньяка, виски?
Да/нет
20.Обращаете ли вы внимание на состав и качество покупных продуктов питания?
Да/нет
21.Стараетесь ли вы покупать экологически чистые продукты?
Да/нет
Ключ:
Да- 1 балл
Нет -0 балов
Сопоставьте ваши ответы с числовыми значениями ключа и общую сумму баллов.
Результаты тестирования:
1-6 баллов – пора бить тревогу и всерьёз задуматься о качестве вашего питания;
7-12 баллов – ваши гастрономические убеждения скорее правильные, чем нет, однако небольшая корректировка не помешает;
13-15 баллов –это уже очень хорошо, но если вы хотите, чтобы было не просто хорошо, а прекрасно, следует приложить совсем немного усилий;
16-20 баллов- великолепно, такое отношение к собственному здоровью –гарантия долгой, счастливой и полноценной жизни.
Речь педагога плавно переходящий на д.зДавайте подумаем вместе, что – же такое энергетические затраты организма
Энергия — это способность выполнять работу: физическую или химическую. Все затраты энергии в организме восполняются потребление энергии, заключенной в основных пищевых веществах. Энергии пищи выражается в её энергетической ценности или калорийности. Затраты энергии в сутки делятся на нерегулируемые (основной обмен, специфически –динамическое действие пищи) и регулируемые (расход энергии на физическую и на умственную деятельность).
Основной обмен – энергия на поддержание работы жизненно важных процессов (дыхание,кровообращения, пищеварения, внутренней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса и др.)
Для определения суточного расхода энергии человека введен КФА – это соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности человека с ВОО.
Таблица основного обмена взрослимого населения в зависимости от массы тела, возраста и пола
Мужчины (основной обмен), ккал Женщины (основной обмен), ккал
Масса тела, кг 18…29
лет 30..39
лет 40..59
лет 60..74
лет Масса тела, кг 18…29
лет 30..39
лет 40..59
лет 60..74
лет
50 1450 1370 1280 1180 40 1080 1050 1020 960
55 1520 1430 1350 1240 45 1150 1120 1080 1030
60 1590 1500 1410 1300 50 1230 1190 1160 1100
65 1670 1570 1480 1360 55 1300 1260 1220 1160
70 1750 1650 1550 1430 60 1380 1340 1300 1230
75 1830 1720 1620 1500 65 1450 1410 1370 1290
80 1920 1810 1700 1570 70 1530 1490 1440 1360
86 2010 1900 1780 1640 75 1600 1550 1510 1430
90 2110 1990 1870 1720 80 1680 1630 1580 1500
Соответствие коэффициента физической активности группам труда
Мужчины Женщины
Группа труда КФА Группа труда КФА
I 1,4 I 1,4
II 1,6 II 1,6
III 1,9 III 1,9
IV 2,2 IV 2,2
V 2,5 V -
Для расчета Суточного Расхода Энергии необходимо ВОО умножить на КФА.
Расчет СРЭ.
Речь педагога
В заключение можно прочитать стихотворение А.Санина «теперь советуюсь с врачом»
О, диетические бденья! Однажды стало не до шуток-
О, жизнь нелегкая моя! Я свой костюм не смог надеть,
На тучной ниве похудения Поголодав пятнадцать суток,
Изрядно потрудился я. Я начал на глазах худеть.
Все расскажу вам по порядку, Осталось мне совсем немножко,
Во всем признаюсь наповал... Чтоб в форму прежнюю войти…
Увы, не делал я зарядку, Жена позвала «неотложку»---
Ходьбу и бег не признавал Успели все-таки спасти.
На голливудскую диету
Я перебрался поскорее
Но помешали 3 банкета,
2 дня рождения, юбилей
Дни упоительно летели,
Однако же не буду врать:
За эту страшную неделю
Я, сбросил 2, прибавил 5...
Я взял контроль за поведение
(в решениях я и спор, и смел) И занялся сыроеденьем,
Не сыр я, а сырое ел.
Сначала было очень грустно,
Но я, друзья, не унывал,
Сырое мясо и капусту
Водой сырою запивал.
Я в этом трудном поединке
Не отступал и не юлил
Начал таять, словно льдинка,
Но в друг желудок зашалил.
И так прихватывал порою,
Так прижимал, что хоть кричи!
Тогда я плюнул на сырое
И снова перешел на щи.
И уксус дела не исправил,
И медью телу не помог...
Диеты модные оставил,
Когда не в шутку занемог.
Теперь советуюсь с врачами
Разумно ем и сплю ночами.
С отдышкой больше не знаком,
Купил эспандер и гантели-
Здоровый дух в здоровом теле
Подведение итогов конференции.
Сегодня мы с вами узнали много нового, спорного, посмотрели на себя со стороны. Надеемся, что ваш интерес к здоровому питанию и здоровому образу жизни позволит сохранить ваше здоровье и здоровье ваших будущих детей.
Поскольку конференция -это собрание, совещание представителей определенной профессии, то урок-конференцию нужно рассматривать исходя из данного определения. Такой урок можно организовать как собрание специалистов-практиков, занимающихся проблемами использования достижений науки в производстве, как совещание,собрание специалистов разных профилей, решающих общую глобальную проблему, напримерпроблему питания. В первом случае конференция посвящаетсядискуссии о предупреждении загрязнения продуктов, во второй части секрету правильного питания, в третьем она приобретает философский характер, в четвертом-межпредметные связи и т.д. Представляется, что выбор именно такой тематики для студентов учебных конференций наиболее разумен.
Итак, цель урока-конференции - расширение и углубление учебного материала, ознакомление с новыми сведениями обращения к разным литературным источникам. Формы работы: в процессе подготовки-изучение литературных источников, в ходе самого урока –взаимоинформациястудентов, ведение тезисных записей, составление плана.
Как показывает опыт, периодическое использование ролевых игр (как форм преподавания урока) способствует повышению уровня познавательной активности, самостоятельностистудентов, расширению их интересов, навыков самообразования, а соответственно, знаний и практических учебно-познавательных умений.

Приложенные файлы


Добавить комментарий