Программа кружка по кулинарии Мастерица


13373106985МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1
____________________________________________________________________
Амурская область, город Зея, улица Ленина, дом 161; телефон 2-46-64;Е-mail: shkola1zeya@rambler.ruСОГЛАСОВАНО
Заместитель директора по ВР
____________ Егорова Т.А.
УТВЕРЖДЕНА
приказом МОАУ СОШ № 1
от _________ № _________
Рабочая программа
внеурочной деятельности
студия «Мастерица»
(общекультурное направление)
5 класс
Учитель: Ярощук Татьяна Викторовна
1квалификационная категория
2015 год
г. ЗеяПояснительная записка
Нормативно-правовое основание разработки программы
- Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации";
- Федеральные государственные образовательные стандарты НОО
- основная образовательная программа начального общего образования МОАУ СОШ № 1;
- учебный план МОАУ СОШ № 1 на 2015-2016 учебный год;
- письмо Минобрнауки России от 12.05.2011 № 03-296 "Об организации внеурочной деятельности при введении федерального государственного образовательного стандарта общего образования";
- письмо Минобрнауки России от 11.12.2006 № 06-1844 "О примерных требованиях к программам дополнительного образования детей";
- постановление Главного санитарного врача РФ от 29.12.2010 № 189 "Об утверждении СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям организации обучения в общеобразовательных учреждениях»" (далее СанПиН 2.4.2.2821-10).
Программа реализуется в рамках общекультурного направления развития личности и представлена широким спектром направлений кулинарии. Она является комплексной, многоуровневой, интегрированной в области кулинарии.
Образовательная программа реализуется в течение одного года.
Тематические блоки программы расположены в определённой системе: от более простого к сложному; каждый блок программы имеет свою логическую структуру; позволяет учитывать различную степень подготовки учащихся, индивидуальные способности, направленность интересов учащихся. Содержание программы позволяет максимально разнообразить творческую деятельность учащихся и не повторяет  имеющиеся школьные курсы трудового обучения (технологии). Программа раскрывает перед ребёнком многогранные возможности кулинарии; приобщает к большому и разнообразному миру кулинарии; удовлетворяет  потребности детей в общении со своими сверстниками, а также в желании реализовать свои лидерские и организаторские качества.
Создания данной программы студия «Мастерица» является то, что она обращена в наше прошлое и настоящее, чтобы напомнить учащимся почитаемые, берущие начало из глубокой древности, традиции, народные обычаи, старинные обрядовые блюда, а затем познакомить с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.
Программа студии «Мастерица» рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с особенностями национальной кухни, умением вести хозяйство, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.
В жизни каждого ребенка бывает много праздников, хочется, чтобы и эти дети умели правильно организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Ведь каждый ребенок, девочка или мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к любому семейному мероприятию, традиционному празднику, стать гостеприимными хозяевами. Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У учащихся формируются навыки в приготовлении национальных блюд и их эстетического оформления.
Актуальность и перспективность курса.
Проблема развития детского творчества в настоящее время является одной из наиболее  актуальных как в теоретическом, так и в практическом отношениях: ведь речь идет о важнейшем условии формирования индивидуального своеобразия личности уже на первых этапах её становления. Программа студии «Мастерица» пробуждает первые яркие, образные представления о Родине, её культуре, способствует воспитанию чувства прекрасного, развивает творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. И сегодня кулинарные изделия, выполненные своими руками из разных продуктов питания, служат непременной частью повседневной жизни человека.
При этом следует учитывать, что программа направлена на:
- создание условий для развития ребенка;
- ознакомление с технологическими операциями, при помощи которыхможно сделать блюда из различных продуктов питания;
- участие в создании коллективных работ, сюжетно и идейносвязанных с определенными событиями, темами;
- изучение этикета, этики поведения за столом, сервировка стола;
- освоение навыков экологически грамотного поведения во время сбора урожая;
- развитие мотиваций к познанию и творчеству поведения на кухни;
- приобщение детей к общечеловеческим ценностям;
- крепление психического и физического здоровья;
- взаимодействие педагога дополнительного образования с семьей.
Возрастная группа обучающихся, на которых ориентированы занятия.
Программа рассчитана на обучение детей 10-13 лет. Принимаются все желающие мальчики и девочки.
Объём часов, отпущенных на занятия.
Рабочая программа студии «Мастерица» рассчитана для обучающихся 5 класс.Занятия проводятся 1 час в неделю, один раз, что составляет 34 часа в год.
Цели изучения предмета и задачи программы
Цель программы: создание условий для использования труда, как эффективное средство социализации и индивидуализации личности ребёнка
Задачи:
Ознакомление учащихся с культурными традициями предков, формирование у детей основ целостной эстетической культуры и толерантности через познание кулинарных изделий и народных традиций;
Формирование у подрастающего поколения бережного отношения к культурному наследию, к истории и традициям России и, уважение к людям труда;
Привитие навыков нравственного поведения, этики в ближайшем (семейном) окружении;
Дать учащимся знания о рациональном питании, сформировать умения по приготовлению здоровой пищи, развить способность критически относиться разного рода модным диетам, воспитать вкус к здоровой пище.
Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;
Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;
Развить способность критически относиться разного рода диетам;
Развить эстетическое восприятие и творческое воображение
Содержание программы
Содержание блока «Введение» предусматривает ознакомление учащихся с правилами техники безопасности при проведении кулинарных работ, физиологией питания, этикетом за столом, сервировкой стола, основными профессиями пищевой промышленности. Общими сведениями о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ.
Содержание блока «Холодные блюда и закуски» предусматривает ознакомление учащихся с видами холодных блюд, способами их приготовления. Оформлением и подачи на стол. Видами бутербродов. Технологией приготовления. Подача готовых блюд.Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Первые блюда» предусматривает ознакомление учащихся с приготовлением первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов. Подача готовых блюд. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Овощные гарниры и изделия из круп» предусматривает ознакомление учащихся со способами хранения овощей и круп, определение доброкачественности по внешнему виду. Правила первичной обработки и особенностями обработки овощей и круп. Технологией приготовления блюд из овощей и круп. Требованием к качеству и оформлению готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Изделия из мяса» предусматривает ознакомление учащихсяс видами домашней птицы и животных. Блюдами из птицы и мяса. Определение качества птицы и мяса. Первичная обработка птицы и мяса. Видами тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы и мяса. Разделка птицы и мяса для приготовления блюд и украшение перед подачей к столу. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Рыбные блюда» предусматривает ознакомление учащихся с видами рыб: морская и речная. Пищевая ценность рыбы. Условия и сроки хранения живой, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Шифр на консервных банках. Методы определения качества рыбы. Блюда из рыбы. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Оформление готовых блюд. Условиям и срокам хранения. Подача к столу
Содержание блока «Изделия из яиц и творога» предусматривает ознакомление учащихся со значением яиц и творога в питании человека. Использование в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами и творогом. Технологией приготовления блюд из яиц и творога. Требованием к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Изделия из теста» предусматривает ознакомление учащихся с видами теста. Рецептурой и технологией приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Видами начинок и украшений для изделий из теста. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Содержание блока «Сладкие блюда» предусматривает ознакомление учащихся с продуктами, необходимыми для приготовления муссов и желе. С желирующими веществами. Технология приготовления желе и муссов. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.
Тематическое планирование
№ п/п Раздел, тема Количество часов Содержание Основные виды деятельности учащихся Форма организации учебных занятий
1 Введение. ТБ. Горячий напиток, не сложные блюда. 2 Вводное занятие. Правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете. История возникновения кулинарии (чай).
Основы здорового образа жизни. Основы рационального питания (винегрет).
Способы обработки пищевых продуктов (яичница, омлет).
Соль и сахар. Заготовка продуктов (компот из яблок).
Витамины (салат из капусты).
Минеральные вещества и здоровье (салат из свёклы с чесноком и грецким орехом). Получение знаний о приготовлении горячих напитков. Приготовление горячих напитков.Беседа. Объяснение. Практическая работа.
2 Холодные блюда и закуски 5 Холодные блюда и закуски. Салат по-уральски. Бутерброды на скорую руку. Тёртая морковь с яблоками. Сельдь под шубой. Беседа. Объяснение. Практическая работа.
3 Первые блюда. 2 Первые блюда. Щи по-уральски.
Вегетарианский борщ. Окрошка уральская Беседа. Объяснение. Практическая работа.
4 Овощные гарниры и изделия из круп. 2 Овощные гарниры и изделия из круп. Овощное рагу. Гречневая каша (рассыпчатая). Картофельные оладьи, котлеты капустные Беседа. Объяснение. Практическая работа.
5 Изделия из мяса. 2 Изделия из мяса. Фаршированные сосиски.
Пицца с вкусным краешком.
Куриные оладушки. Беседа. Объяснение. Практическая работа.
6 Рыбные блюда. 2 Рыбные блюда. Салат «Мимоза».
Пирог с картофелем и рыбнойконсервой. Скумбрия запеченная в духовке Беседа. Объяснение. Практическая работа.
7 Изделия из яиц и творога 4 Изделия из яиц и творога. Деревенская яичница с картрфелем. Творожное печенье «Поцелуйчики». Быстрый заливной пирог с зелёным луком и яйцом. Королевская ватрушка. Беседа. Объяснение. Практическая работа.
8 Изделия из теста. 8 Изделия из теста. Уральский хворост. Шарлотка. Картофельный пирог. Чебуреки с картошкой и сыром. Торт «Черепашка». Пятачки. Пирог с сыром и сосисками. Беседа. Объяснение. Практическая работа.
9 Сладкие блюда. 9 Сладкие блюда. Напиток из черной смородины. Витаминный напиток из шиповника. Беседа. Объяснение. Практическая работа.
ИТОГО: 34 Перечень универсальных действий
Личностные:
1)формирование эстетических потребностей, ценностей и чувств;
2)развитие этических чувств, доброжелательности и эмоционально-нравственной отзывчивости, понимания и сопереживания чувствам других людей;
3)развитие навыков сотрудничества со взрослыми и сверстниками в разных социальных ситуациях, умения не создавать конфликтов и находить выходы из спорных ситуаций;
4)формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни,  наличие мотивации к творческому труду, работе на результат, бережному отношению к материальным и духовным ценностям.
Метапредметные:
Познавательные:
Общеучебные:
1)  самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;
2)  выбор наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий;
3)  постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.
Логические:
1) анализ объектов с целью выделения признаков (существенных, несущественных);
2) синтез - составление целого из частей, в том числе самостоятельное достраивание с восполнением недостающих компонентов;
 
Постановка и решение проблемы:
1) формулирование проблемы;
2) самостоятельное создание способов решения проблем творческого и поискового характера.
      Регулятивные:
1) планирование – определение последовательности промежуточных целей с учетом конечного результата, составление плана и последовательности действий; 
2) коррекция – внесение необходимых дополнений и коррективов в план  и способ действия в случае расхождения эталона, реального действия и его результата; внесение изменений в результат своей деятельности с учетом оценки этого результата самим обучающимся, учителем, товарищами;
3) оценка результатов работы.
Коммуникативные:
1) планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками - определение цели, функций участников, способов взаимодействия;
2) управление поведением партнёра-контроль, коррекция, оценка его действий;
3) умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли  в соответствии с задачами и условиями коммуникации; владение монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка, современных средств коммуникации.
Ожидаемые результаты
Требования к уровню подготовки учащихся
По завершении обучения, обучающиеся должны знать:
- правила гигиены и безопасности труда;
- основные этапы истории развития кулинарии;
- блюда уральского региона
- основы рационального питания;
- правила поведения за столом;
- способы нарезки овощей;
- названия круп;
- технологию приготовления первых и вторых блюд;
- виды теста;
-технологию приготовления изделий из теста;
- изделия из яиц и творога;
-технологию приготовления изделий из яиц и творога;
- сладкие блюда;
- технологию приготовления сладких блюд.
Должны уметь:
-с кухонными инструментами и приспособлениями;
- сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;
- готовить супы, каши; запеканки, рагу,
- заваривать чай;
-готовить напитки;
- готовить некоторые виды салатов;
- готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них
Календарно – тематическое планирование.
№ По плану По факту Разделы, наименование темы
1 08.09 Введение. ТБ. Горячий напиток, не сложные блюда.
Вводное занятие. Правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете. История возникновения кулинарии (чай)
2 15.09 Основы здорового образа жизни. Основы рационального питания (винегрет)
3 22.09 Способы обработки пищевых продуктов (яичница, омлет).
4 29.09 Соль и сахар. Заготовка продуктов (компот из яблок).
5 06.10 Витамины (салат из капусты).
Минеральные вещества и здоровье (салат из свёклы с чесноком и грецким орехом).
6 13.10 Холодные блюда и закуски. Салат по-уральски
7 20.10 Бутерброды на скорую руку
8 27.10 Тёртая морковь с яблоками
9 10.11 Сельдь под шубой
10 17.11 Первые блюда. Щи по-уральски
11 24.11 Вегетарианский борщ
12 01.12 Окрошка
13 08.12 Овощные гарниры и изделия из круп. Овощное рагу.
14 15.12 Гречневая каша (рассыпчатая)
15 22.12 Картофельные оладьи, котлеты капустные
16 29.12 Изделия из мяса. Фаршированные сосиски
17 12.01 Пицца с вкусным краешком
18 19.01 Куриные оладушки19 26.01 Рыбные блюда. Салат «Мимоза»
20 02.02 Пирог с картофелем и рыбнойконсервой21 09.02 Скумбрия запеченная в духовке
22 16.02 Изделия из яиц и творога. Деревенская яичница с картрфелем23 23.02 Творожное печенье «Поцелуйчики»
24 01.03 Быстрый заливной пирог с зелёным луком и яйцом
25 08.03 Королевская ватрушка
26 15.03 Изделия из теста. Уральский хворост.
27 22.03 Шарлотка
28 05.04 Картофельный пирог
29 12.04 Чебуреки с картошкой и сыром
30 19.04 Торт «Черепашка»
31 26.04 Пятачки
32 03.05 Пирог с сыром и сосисками
33 10.05 Сладкие блюда. Напиток из черной смородины.
34 17.05 Витаминный напиток из шиповника
Результативность курса
По окончании обучения обучающиеся смогут не только закрепить свои знания в области кулинарии, сервировки стола и оформления готовых блюд, но и смогут приготовить вполне конкурентоспособную продукцию, что, несомненно, явится стимулом к самоусовершенствованию и дальнейшим поискам новых кулинарных и творческих решений.
Наиболее важным результатом занятий кружка должно стать осознание себя каждым кружковцем как уникальной личности, имеющей право на свободный выбор, на ошибку, на уважение и понимание его творческих наклонностей, его устремлений, а также наличие при коллективном сотворчестве благоприятной среды для самоутверждения, самовыражения, самоактуализации соблюдать правила ТБ; и, самосовершенствования.
Занятие конкретным делом, творчеством поможет обучающимся чувствовать себя увереннее в жизни.
Личностные и метопредметные результаты освоения курса внеурочной деятельности школьников распределяются по трём уровням.
Первый уровень результатов — приобретение обучающимися прикладных знаний (умением пользоваться кухонным инвентарём, электроприборами, готовить элементарные блюда например яичница, простой бутерброд, напитки и др.). Первичного понимания социальной реальности и повседневной жизни. Для достижения данного уровня результатов особое значение имеет взаимодействие обучающегося со своим учителем как значимым для него носителями положительного прикладного знания и повседневного опыта.
Второй уровень результатов — получение, обучающимися, опыта прикладной, практической деятельности. Для достижения данного уровня результатов особое значение имеет взаимодействие обучающихся между собой на уровне класса, образовательного учреждения, т. е. участие в конкурсах, выставках салатов, тортов, бутербродов в защищённой, дружественной среде, в которой ребёнок получает первое практическое подтверждение приобретённых социальных знаний, начинает их ценить.
Третий уровень результатов — получение обучающимся опыта самостоятельной работы, формирование устойчивых прикладных умений, навыков и знаний (умением пользоваться кухонным инвентарём, электроприборами, готовить разные сложные блюда, напитки и др). Только в самостоятельном действии человек действительно становится гражданином, социальным деятелем, свободным человеком. Для достижения данного уровня результатов особое значение имеет взаимодействие обучающегося с различными техниками прикладного характера.
Информационно – методическое обеспечение
1.Конституция Российской Федерации, ст. 43
2.Конвенция о правах ребенка
3. Турыгин В.В. «Уральская кухня». Свердловск, Средне-Уральское книжное издательство, 1980.
4.Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.
5.Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:
Общественнепитание.
6.Национальные кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.
7.Из истории русской кулинарной культуры. –М.: Центрполиграф, 1996.
8. Учебник технологии 5-7 класс под редакцией Симоненко
9. Интернет – ресурсы
Учебно-методическое обеспечение:
Таблицы-памятки;
Технологические карты приготовления блюд;
Раздаточный материал;
Информационные бюллетени;
Схемы;
Информационный материал;
плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.
фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)
тесты для контроля знаний, умений, навыков;
дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;
игровой материал;
наглядный иллюстративный материал;
библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.

Приложенные файлы

Добавить комментарий