Тестовые задания по профессиональному модулю ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»


Тестовые задания по профессиональному модулю
ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
Тема: «Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы
Дунгыз түшкәсеннән чыга торган өлешләр: р-1
а) түш ите, покромка, бот ите;
б) калак, сырт өлеше, түш ите, бот ите, муен;
в) түш өлеше, пашина, билдәмә, муен;
г) муен, түш өлеше, бот өлеше, покромка
Дунгыз итеннән порцион я/ф р-1
а) бифштекс, лангет, натураль котлет;
б) шницель, антрекот, тәпәләнгән котлет;
в) эскалоп, шницель, натураль котлет;
г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель
Тефтелинең формасы:р-1
а) шакмак;
б) түгәрәк яссы;
в) шар;
г) батон формасыБефстрогановның кисү формасы һәм авырлыгы:р-1
а) шакмак 30-40г;
б) озынча кисәкләр 30-40 мм, массасы 5-7г;
в) туры почмаклы, йомшак кисәкләрнең авырлыгы10-15 г;
г) кубик 20-30
Ит маринадлауның төп максаты: р-1
а) сусыллыгы арта, исе, тәме яхшыра;
б) тоташтыргыч тукыма йомшара, исе, тәме яхшыра;
в) дымлылыгы югалмасын өчен;
г) җылытып эшкәткәндэ кызыл тышча барлыкка килсен өчен;
6. Кайсы кош блюдасы эчендә кечкенә генә май кисәге бар:р-1
а) цыплята табака;
б) натураль котлет;
в) птица по-столичному;
г) котлета по-киевски
«Голубцы с мясом и рисом» блюдасы керә: р-1
а) кызган;
б) суда пешеру (припускание);
в) томаланган ;г) кызуда пешереп кызарту (запеченый) ителгән.
Кайнар ит блюдаларының бирү температурасы: р-1
а) 75ºС ;
б) 65ºС;
г) 80ºС;
в) 55ºС.
А/х кошларының механик кулинар эшкәртү эзлеклелеген билгеләгез: р-3
Эретү(йолку), .... , башын, тәпиен, муен алу, ....., юу, ......
10. Ни өчен ярым фабрикатларны әвәлиләр р-1
1.авырлыгы артсын өчен 2. мае эремәсен өчен 3. согы күп югалмасын өчен 4. көймәсен өчен 11. Ни өчен итнекә 10-15 минут кала тоз салына р-1
Аксым шулпага чыга һәм күбек (турта) барлыкка килэ
Яхшы җылытылган иттә аксым оемый
Шулпа б/н ит тозланмасын өчен.
12. Итне җылытып эшкәрткәндә май ничек үзгәрә? р-1
Кими
Арта 3) чәчри
13.1кг ит пешерү өчен ничә литр су алына? р-1
2-3 л
1-1,5 л
4-5 л
05-1
14.Итнен пешү вакыты нәрсәгә бәйле? р-1
Итен төренә, зурлыгына
Кулланган савытка
Кайнау вакытына
Аксым, майга
Ит пешүдә югалу %? р-1
50-60
40-50
38-40
15.Икенче блюдалар өчен итне пешергәндә нинди суга салалар? р-1
салкын
кайнар
кайнатмага
суык
16. Кайсы вакытта кызган котлет кисемендә итнен кызыл тосе саклана, басып караганда алсу сок чыга р-1
чи я/ф саклау вакыты сакланмаган
кыздыру шкафында әзерлек хәленә җиткерелмәгән
начар чимал кулланылган
согы беткәндә
17. Пешкән ит янына нинди соус бирелә р-1
1) төп кызыл, суган
2) ак
3) каймак
4) заправкалар
18. Азык җыелмаларыннан блюда исемен билгеләргә р-1
сыер ите, кишер, башлы суган, дөге, усемлек мае
19. Азык җыелмаларыннан блюда исемен билгеләргә р-1
Кәбестә, дөге,сыер ите, башлы суган, усемлек мае, соус
20. Итнең пешүэн ничек билгелиләр р-1
1) тәменнән, исеннән
2) пешекче энэсе б/н казап карап: энә җиңел керә
3) пешү вакыта карап
4) капкачын ачып
21. Ни өчен тавыкларны кыздыру алдыннан сметан б/н майлыйлар р-1
1) кызыл тышча булсын өчен
2) коллориясен арттыру өчен
3) тиз әзерләнсен өчен
4) көймәсен өчен
22. Кыр кошларына керә: р-1
1) каз, үрдәк, чыпчык, карга2) каз, үрдәк, боҗыр,суер
3) каз, үрдәк, куян, боҗыр
4) каз, үрдәк, саескан, боҗыр
23. Карт тавыкларны нинди җылып эшкәртү ысулы б/н эшкәртәләр р-1
1) пешерү, томалап пешерү
2) томалап пешерү, кыздыру
3) томалап пешерү, кабартып алу
4) томалап пешерү, запекат итү
24. Пешкән ит өчен такта маркировкасы р-1
1) МО 2) МВ 3) МС 4)МА
25. Ит пешкәндә кара җимеш салсаң итнең тоташтыргыч тукымасы нишли р-1
1) тиз пешә 2) каты була 3) җеби 4) озак пешә
26. Итнең төп тукымаларыр-1
1. тоташтыргыч 2. май 3. ит 4. сөяк 5. мускул
27. Сыер тушкәсе ничә өлешкә бүленә р-1
1) 4 2) 5 3) 1 4) 52
28. Итне кабул иткәндә беренче чиратта нәрсәсе булырга тиеш р-1
1) маркасы 2) клеймосы 3) тиресе 4) башы
29. Механик кулинар эшкәртү нәрсә ярдәмендә башкарыла р-1
1) машина, кул
2) машина, комбаин
3) машина, ит тарткычы
4) машина, пычак
30. Өченче колонка белән нинди төр туклану предприятиясе эшли р-1
ресторан
кафе
столовой
ресторан -люкс
31. льезонга кергән продуктларр-1
1. сөт 2. тоз 3. йомырка 4. су
32. билдәмә өлешеннән әзерләнә торган я/ф р-1
1. шницель 2. лангет 3. антрикот 4. бифштекс 5. филе
33. эре кисәкле я/ф саклау вакыты р-1
1. 48 2. 24 3. 12
34. пассероват итү ул-...р-1
1. кызыл тышча булганчы кыздыру 2. кызыл тышча булдырмыйча кыздыру
3. соус белән томалап пешерү 4. майда кыздыру
35. Ни өчен итне киптерәләр р-1
1. ит эшкәрткәндә уңайлы булсын өчен
2. бозылмасын өчен
3. химик составын саклау өчен 4)тәмле булсын өчен
36. Иттән нинди я/ф әзерләп була р-3
1. күпләп 2. вак 3. эре 4. вакланган 5. өлешчә(порцион)
37. Иттән нинди төр массалар әзерләп була р-2
1. кнель 2. котлет 3. вакланган 4. порцион
38. . Кул юу өчен нинди эремэ кулланалар р-1
1. хлорамин 2. кальцинированный сода 3. порошок 4. белизна
39. Май организмда нинди функцияне үти р-1
микробларны үтерә
изолятор
чирдэн саклый
дарудан саклый
40. кулинар эшкәртүдэи иң торырыксыз тиз ватылучан витамин р-1
А 2. В 3.С 4. D
41. Агач өстэлләр кайсы цех өчен рөхсәт ителә р-1
1. салкын 2. Кайнар 3. Кондитер 4. Ит
42. Рецептура җыелмасында продуктларның авырлыгы нинди берәмлек үлчәмендә күрсәтелгән
Килограмм р-1
грамм
данә
сан
43. Нәрсә ул җыелма рецептура китабы р-1
блюда һәм эшләнмәнең чимал күләмен,чыгымын билгеләүче норматив документ
блюда һәм эшләнмә җыелмасы
рецептлар җыелмасы
уку китабы
44. итне кайсы цехта эшкәртәләрр-1
1. балык 2. Кайнар 3. Ит 4. салкын
45. Итне ничә градус авышлыкта итеп кисәләрр-1
1. 50-60 2. 40-45 3. 30-35 4. 20-25
46. Җылытып эшкәрткәндә тапәләнгән ит я/ф формасын үзгәрткән сәбәбе:р-1
1. сеңерләре киселмәгән 2. яхшы тапәләнмәгән 3.майсыз 4. Саклау вакыты чыккан
47. Җ.Т.П. кош итләре нинди хәлдә китерелә:р-1
1. җебегән 2. Туңган 3. Суытылган 4. Суынган
48. Кош тәпиләреннән нәрсә әзерлиләрр-1
1. дерелдәвек (койка) 2.агар 3. Аш 4. бәлеш
49. ҖТПда барлык механик кулинар эшкәртүләр кайда башкарыла р-1
1. цех 2. склад 3. ачык һавада 4.бүлмәдә
50. . соуларның куеткычы р-1
1. крахмал 2. он 3. кисел 4. сыек май

Приложенные файлы

Добавить комментарий