Конспект урока ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.


Домашнее консервирование.
Когда речь заходит о домашних заготовках на зиму, мы прежде всего имеет в виду консервирование.

Цель консервирования-сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов. Основные способы консервирования:
Стерилизация;
Сушка;
Копчение;
Вяление;
Квашение;
Соление;
Мочение.
Консервированием можно назвать и замораживание (это лучший способ сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства овощей и фруктов), и приготовление варенья, джема, желе, сиропа.
Для консервирования в домашних условиях необходимы соответствующие оборудование, инвентарь, тара.


В качестве тары для консервирования лучше всего подойдут стеклянные банки различной емкости-они пригодны для любых продуктов, прочны, обеспечивают герметичность, их можно использовать многократно. Кроме того, понадобятся кухонные посуда и приспособления-дуршлаг, эмалированные тазы и кастрюли, а также кухонные ножи. Секачи, терки, овощерезки, шинковки, измельчители, специальные щипцы, закаточная машинка.
Для взвешивания и отмеривания продуктов применяют бытовые весы, мерные стаканы или обычные банки определенной емкости.
Таблица. Мера и масса некоторых продуктов (в граммах).
Продукт Банка (1л.) Банка (0.5л.) Стакан чайный (250мл.) Ложка столовая Ложка чайная
Сахарный песок 800 400 200 25 8-10
Соль 1300 650 325 30 10
Уксус 1000 500 250 15 5
Подготовка к консервированию.
Процесс консервирования овощей, фруктов и ягод включает несколько этапов: механическая обработка (сортировка, мойка, очистка, измельчение), термическая обработка, подготовка тары, фасовка, укупорка, стерилизация и пастеризация, хранение готовой продукции.
Сортировка. Плоды сортируют по качеству степени зрелости и размеру. Удаляют посторонние примеси (листья, веточки и пр.), загнившие, недозрелые, перезрелые, увядшие, с механическими повреждениями плоды. Большое значение для качества для качества компотов, маринадов, варенья имеют степень зрелости, размер, окраска, форма плодов и ягод.
Тщательная мойка-необходимое условие правильной переработки плодов, ягод, овощей. Она позволяет удалить грязь и частично микроорганизмы и ядохимикаты, которые находятся на поверхности плодов.
Взвешивание-необходимо, чтобы установить правильное соотношение сырья и положенных по рецепту добавок, приправ и т.д.
Очистка и измельчение. При очистке удаляют несъедобные, поврежденные или малоценные части плодов и овощей: кожицу, кожуру, листья, чашелистики, плодоножки, косточки. Следует помнить, что под кожицей находятся наиболее ценные питательные вещества, поэтому снимать ее надо осторожно, тонким слоем. Очищенное сырье измельчают: режут кусочками определенной формы и размера, делят на дольки, дробят.
Бланширование- кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром. В результате бланширования сохраняется натуральный цвет плодов, они плотнее укладываются в банки, не трескаются при заливании горячим сиропом или маринадом, повышается сохранность консервов и т.д. после бланширования плоды и ягоды немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы они не переварились.
Подготовка тары. Для хранения готовой продукции используют стеклянные банки, бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, эмалированные бака и ведра.
Стеклянная тара не должна иметь дефектов. При подготовке к заполнению банки и бутылки моют горячим раствором пищевой соды, затем тщательно споласкивают горячей водой. Непосредственно перед заполнением стеклянную тару стерилизуют. Для этого можно воспользоваться чайником: вымытую банку установить на кипящий чайник горловиной вниз и выдержать 20-25 минут или поместить стеклянную тару в широкую кастрюлю с горячей водой и кипятить 5 минут.

? Вопросы для самопроверки.
1.Что такое консервирование?
2.Основные способы консервирования?
3.Какая тара лучше всего подходит к консервированию?
4.Какие этапы включает в себя консервирование?

Приложенные файлы


Добавить комментарий