Рабочая программа кружка по кулинарии Гурман


ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»
филиал в с. Зырянское
УТВЕРЖДАЮ
Зам. заведующего филиалом
по образовательному процессу
_________________Е.В. Дон
«____» ______________ 2015г
Т.А. НОСИКОВА
КРУЖОК ПО КУЛИНАРИИ
«ГУРМАН»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

с. Зырянское 2015
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии филиала
«Экономики, управления и обслуживания»
Протокол № _____ от «_____» ______________2015г.
Руководитель ЦК _________________ Г.Л. Важова
Разработала: Т.А. Носикова, мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
В системе воспитания обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.
Чтобы привить широкому кругу обучающихся интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда, создан кружок «Гурман»
Процесс кружковой деятельности предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности. Работа в кружке должна вызывать у обучающихся удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое. Кружковая деятельность предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности обучаемых, выработку самостоятельности, самовыражения в решении профессиональных задач. Успех этой работы зависит от организации самого процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности обучающихся.
Цели программы:
развитие навыков в приготовлении блюд;
знакомство с кухнями народов мира;
формирование культуры общения;
формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии;
развитие эстетического вкуса обучающихся.
Задачи программы:
Обучающие:
познакомить обучающихся с кухнями народов мира;
научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;
развить навыки в приготовлении блюд;
сформировать развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии.
Воспитательные:
способствовать развитию внутренней свободы ребенка, способности к объективной самооценке и самореализации поведения, чувства собственного достоинства, самоуважения;
воспитывать уважительное отношение между членами коллектива в совместной творческой деятельности;
развивать потребность к творческому труду, стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.
способствовать развитию творческого мышления.
Развивающие:
способствовать развитию умений организации собственной деятельности и  организации контроля за  ней.
Мотивационные:
создавать комфортную обстановку на занятиях, а также атмосферу доброжелательности и сотрудничества.
ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Знания и умения, которые должны быть получены обучающимися по окончании курса. знать:
виды национальных блюд;
способы приготовления и оформления блюд;
правила подачи блюд;
пищевую ценность овощей;
правила поведения за столом;
правила по техники безопасности во время кулинарных работ;
санитарно-гигиенические требования;
секреты русской кухни.
уметь:
правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;
приемы тепловой кулинарной обработки;
готовить холодные блюда;
украшать готовое блюдо;
готовить изделия из теста;
витаминизировать пищу;
сервировать стол;
соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;
соблюдать правила по техники безопасности;
правильно вести себя за столом.
Кружок организуется в лаборатории учебного кулинарного цеха, который отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. В лаборатории имеются необходимые оборудование и инвентарь.
Программа предназначена для обучающихся всех профессий и специальностей в возрасте от 15 до 20 лет, и рассчитана на 1 учебный год (60 часов, 30 занятий по 2 часа в неделю).
Занятия в кружке завершатся выполнением и защитой проектов.
Тематический план
Наименование темы Часы, Предполагаемые виды деятельности Методы
Теория Практика Всего Деятельность руководителя кружка Деятельность обучающихсяВведение 1 час  1 час беседа   Объяснительно-иллюстративный
Приготовление пиццы (Итальянская кухня) 1 час 3 часа 4 часа Демонстрация приготовления блюда Практическая работа Репродуктивный
Приготовление суши, роллы (Японская кухня) 1 час 4 часа 5 часов Демонстрация приготовления блюда Практическая работа Репродуктивный
Холодные блюда и закуски 1 час 10 часов 11 часов Демонстрация приготовления блюда Практическая работа Репродуктивный
Мясные блюда 1 час 11 часов 12 часов Демонстрация приготовления блюда Практическая работа Репродуктивный
Рыбные блюда 1 час 11 часов 12 часов Демонстрация приготовления блюда Практическая работа Репродуктивный
Сервировка стола 1 1 2 Демонстрация сервировки стола  Практическая работа Репродуктивный
Мучные, кондитерские изделия 1 час 11 часов 12 часов Демонстрация приготовления блюдо Практическая работа  Репродуктивный
Защита проекта 1  1  Презентация Метод проекта
Итого 60 часов

Предлагаемые темы проектов
1. Национальные блюда (по выбору);
2. Вкусный бутерброд;
3. Чудо овощи;
4. Оформление блюд;
5. Тематическая сервировка столов (по выбору);
6. Морепродукты;
7. Правильное питание;
8. Кондитерское искусство;
9. Роль мясных продуктов в жизни человека;
10. Этот самый вкусный чай.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Анфимова Н.А. Лабораторно–практические работы для поваров и кондитеров. /Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - М.: Академия, 2009г.
Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф. образования. /В.П. Золин. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 256с.
МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф. образования. /З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2008.-272с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. /авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М.: А.С.К., 2009.
Предлагаемые темы проектов
1. Национальные блюда (по выбору);
2. Вкусный бутерброд;
3. Чудо овощи;
4. Оформление блюд;
5. Тематическая сервировка столов (по выбору);
6. Морепродукты;
7. Правильное питание;
8. Кондитерское искусство;
9. Роль мясных продуктов в жизни человека;
10. Этот самый вкусный чай.


Приложенные файлы

Добавить комментарий