Жиры — химические соединения


Конспект урока химии: "Жиры – химические соединения"
Цель урока: сформировать представление о жирах, как о химических веществах, сформулировать значение жиров в природе и в жизни человека.
Задачи:
1. Образовательные: установить взаимосвязь между строением молекулы жира и его свойствами.
2. Познавательные: способствовать развитию навыков работы с литературой, умения выбирать главное, рассуждать, делать выводы; развитию внимания, памяти, речи, навыков работы с электронным материалом.
Воспитательные: воспитывать бережное отношение к своему здоровью, развивать коммуникативные способности детей.
Ход урока.
Вступление: Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Жиры – основной источник нашего питания. Но неправильное питание, малоподвижный образ жизни приводит к избыточному весу. Животные пустынь запасают жир как источник воды и энергии. Толстый жировой слой тюленей и китов помогает им плавать в холодных водах Северного Ледовитого океана. Так что такое жиры? Это зло или благо для нас и окружающей нас природы? Зачем нужно обсуждать эту проблему?
В 1779 г. К. Шееле нагревал оливковое масло с кислотой, получил вязкую жидкость сладкую на вкус – это был глицерин. В 1811 г. Шеврель выяснил, что при гидролизе растительных и животных жиров образуется глицерин и высшие карбоновые кислоты были открыты 8 кислот: стеариновая, олеиновая, масляная, капроновая и другие кислоты.
В 1854 г. Бертло проводит опыты с глицерином и карбоновыми кислотами, получает жир.
Жиры- сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
CH2-O-CO-R
|
CH-O-CO-R1
|
CH2-O-CO-R2
Высшие карбоновые кислоты
содержащие более 10 атомов углерода (жирные), но встречаются и более простые (масляная, капроновая). По составу могут быть предельные и непредельные:
C3H7COOH- масляная кислота.
C17H33COOH- олеиновая кислота.
C17H35COOH- стеариновая кислота.
C17H29COOH- линоленовая кислота, и другие.
Природные жиры чаще всего являются смешанными сложными эфирами.
Физические свойства жиров.
Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в растворителях(бензоле, гексане, бензине и других).

Лабораторный опыт.
Каплю жира добавляют в 3 пробирки:
холодная вода
горячая вода
бензин
Вывод: в пробирке «c» жир хорошо растворяется.
Химические свойства.
При расщеплении и окислении жиров в организме выделяется большое количество энергии, необходимой для протекания жизненно важных эндотермических процессов, поддерживающих постоянную температуру тела.
Непредельные карбоновые кислоты в жирах сохраняют свойства алкенов, для которых характерны реакции присоединения, то есть жидкие жиры превращают в твёрдые:
CH2-O-CO-C17H33 CH2-O-CO-C17H35
| |
CH-O-CO-C17H33 +3H2- CH-O-CO-C17H35
| |
CH2-O-CO-C17H33 CH2-O-CO-C17H35
Реакция протекает в присутствии катализатора никеля, высокой температуры, под действием давления.
За разработку катализатора процесса гидрирования учёный Поль Сабатье в 1912 году был удостоен Нобелевской премии.
Реакция гидролиза частично протекает под действием влаги, света, тепла при длительном хранении жиров. Этот процесс называется прогоркание (жир приобретает неприятный вкус и запах), обусловленный образующимися кислотами.
CH2-O-CO-C17H35 CH2OH
| |
CH-O-CO-C17H35 + 3H2O- CHOH + 3C17H35COOH
| |
CH2-O-CO-C17H35 CH2OH
(глицерин) (стеариновая кислота)
Если нагревать тристеарат с водным раствором гидроксида натрия, то образуется глицерин и стеарат натрия, то есть мыло. Такой процесс называется омылением жира. Мыловарение- один из самых древних химических процессов, состоящих на службе человека. Уже в 1-ом веке использовали процесс омыления для получения твёрдых и жидких мылоподобных продуктов.
Лабораторный опыт.
Получение мыла и изучение его свойств.
В пробирку помещают 0.5 грамм твёрдого жира, добавляют 2-3 миллилитров раствора NaOH и кипятим 10 минут. Смесь выливают в химический стакан с 20 миллилитрами насыщенного раствора хлорида натрия. Мыло собирают в верхней части пробирки, и сушат на фильтровальной бумаге. В жидкость добавляют Cu(OH)2- качественная реакция на глицерин.
Мыло добавляют в пробирку с водой и сильно встряхивают, образуется пена, значит, получилось мыло.
Очищающее действие мыла сложный процесс, сводится к образованию устойчивой эмульсии, этим обуславливается очищающее действие мыла. Мыло «душистое» в быту незаменимо. В то же время, хозяйственное мыло имеет сильнощелочную реакцию. Туалетное мыло содержит глицерин, увлажняющие и душистые вещества, сложные жиры и другие вещества. Но есть у мыла отрицательное качество: оно плохо мылится в жёсткой воде.
Задания для закрепления материала.
Задание 1
Напишите структурные формулы следующих веществ: a) трипальмитат; б) триолеат; в) диолеостеарат; г) пальмитат натрия; д) стеарат магния.
Задание 2
Какую массу триолеата глицерина необходимо подвергнуть гидролизу для получения 42.3 г олеиновой кислоты?
Задание 3
Напишите структурную формулу молекулы жира, образованного глицерином и пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами. Сколько изомеров может иметь такое вещество?
Домашнее задание: сообщение «Польза жиров. Вред жиров. Значение жиров».

Приложенные файлы


Добавить комментарий